精巧新派中菜
更新時間：09:10 2021-04-22
發佈時間：09:10 2021-04-22
發佈時間：09:10 2021-04-22
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大廚鄭永麒多年來醉心研究中菜，2015年開設VEA Restaurant，最近創辦「永」，擔任行政總廚，將傳統美饌重新演繹，菜式充滿個人風格。新店講究不時不食，特別推出時令嘗味菜單（$1,580/位），首先品嘗麻辣法國牛肉、皺皮椒蟶子等的「四小碟」，接 的菜式各有不同風味。當中的松露蜜糖獅頭魚，每天從街市採購鮮魚，酥炸後魚骨香脆，可一併食用，淋上自製黑松露蜂蜜，充滿香氣。另一道香煎時令鮮魚，配以自製潮州菜脯、唐芹及日本番茄，配搭由魚湯調製的醬汁，色彩奪目，口感層次豐富。
至於剁椒花膠飯，將十二年的二頭鱸魚花膠浸發及切條，以黑毛豬油炒香，鋪在日本新潟越光米飯上，與自製豬油渣、剁椒拌勻品嘗，滋味無比。極花工夫的煙燻脆皮雞，將本地黃油雞放入德國製風乾熟成櫃風乾五天，鎖住肉汁，再用蘋果木煙燻至外脆內嫩。最後奉上時令水果、糖水或甜點，為嶄新中菜圓滿作結。
永
地址：中環威靈頓街198號The Wellington 29樓
查詢：2711 0063
文：KaKa
圖：由受訪餐廳提供
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