甘香惹味 爽口素饌

6.加入調味料炒至乾身,即成。

  香港人追求健康飲食,素食漸受歡迎,除光顧坊間素菜館,亦可自行製作素饌,讓家人吃得健康。今期由烹飪達人Joanne示範欖菜皮蛋炒筍肉,將筍肉及皮蛋粒炒好後,以潮汕油欖菜調味,甘香惹味。

新鮮春筍 冰糖去澀
  除選用罐頭筍肉,亦可在本地南貨店購買鮮筍入饌。竹筍以春、冬兩造味道最佳。與肉厚甘甜的冬筍不同,春筍水分較多,鮮嫩爽口,適合製成素食小炒。如使用鮮筍,洗淨後切掉頭尾,在筍背輕切一刀,放入水中烚煮時,加少許冰糖,便可去除筍的澀味。

  這欖菜皮蛋炒筍肉做法簡單,易煮又美味。首先將皮蛋切成丁粒,筍肉切粒,蒜頭切片。鑊內燒熱油,將蒜片爆香,加入筍肉和油欖菜炒勻。最後加入皮蛋、調味料炒至乾身,即可品嘗。

  文:KaKa

  圖:星島圖片庫

1.皮蛋切成丁粒。

2.筍肉切粒,蒜頭切片。
3.鑊內燒熱油,加入蒜片爆香。
4.加入筍肉和油欖菜炒勻。
5.轉小火,加入皮蛋炒勻。
●Joanne Poon(潘行莊)是By Joanne Stylish Baking烹飪學校的創辦人,擁有多年教授烹飪經驗及專業烘焙資歷,曾編著多本蛋糕甜品食譜。Joanne畢業於加拿大英屬哥倫比亞大學,主修「家政及營養科學系」的家政科,是香港烘焙專業協會會員。

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