【中環搵食推介】 優質酒店級中菜新食店「紅棉」 融合各地傳統地方菜精髓 巧手地方風味原創佳餚
更新時間：18:40 2021-04-28
發佈時間：18:40 2021-04-28
發佈時間：18:40 2021-04-28
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中環新食店「紅棉」主打中菜，融合不同地方菜系精髓，行政總廚邵德龍師傅精通廣東、四川及上海等地的傳統菜，鎮店菜具個人烹調風格，融會各地經典料理，帶來色香味俱全的原創佳餚。
改良地方菜
中菜的地方菜因不同地域而選材、烹法及風味各異，因着飲食文化與習慣受到天氣、環境及地理影響，更令地方菜系各具精髓。紅棉的行政總廚邵德龍師傅，生於四川，入行四十年，有豐富烹製川菜、粵饌及上海菜的經驗，擅長保留地方菜的在地味道，兼取其長處來融會貫通，炮製成充滿個人風格的原創料理。
在邵師傅設計的餐單當中，有不少將各地方菜取長補短的新派中菜，像是招牌菜之一的響鈴豆腦龍蝦，就融合了廣東及四川地方菜特色。這道菜的靈感源於麻婆豆腐及油泡龍蝦，龍蝦選用過一斤重的活口澳洲龍蝦，以油泡方式保持肉質爽甜細嫩，放在滑嘟嘟的豆腐面，佐上經過調校的麻婆醬汁及葱油，香而不辣，不會搶走龍蝦的鮮美。
巧手優質中菜
喜歡口感刺激一點的中菜，推介沸騰黃皮老虎斑。邵師傅將著名四川地方菜水煮魚重新演繹及改良，利用白胡椒、新鮮河魚及海魚熬成濃郁魚湯，代替油淋淋的紅油，再分別加入酸香獨特的野山椒、散發花香的大紅袍花椒油及雲南丘北辣椒乾，帶出層次多變的辛香與麻辣。至於魚肉，是名貴稀有的野生黃皮老虎斑斑塊，調味與香料也不會蓋過魚肉的清甜。
善用各種辣椒的邵師傅，煮廣東地方菜也一樣了得。顏色搭配清新吸睛的翡翠玉枕，是以傳統的粵式黃燜湯襯托翠綠的涼瓜絲。黃燜湯是廣東官府菜中常用的雞濃湯，做法是將三黃雞加豬肉煲出味後隔渣，另將湯渣煎香，再撞入湯汁中，伴以清爽甘口的涼瓜絲，每口都結合了鮮、甜、甘、香的多重味道，呈現邵師傅對烹調中菜的用心及精湛廚藝。
文：褚愛琪
圖：何健勇
紅棉
地址：中環紅棉路22號香港美利酒店平台亭樓
查詢：3563 6405
