香辣小菜 軟滑可口

　　春夏之間，天氣潮濕，導致食欲不振。大家可選用一些開胃醬料，配搭不同食材，製成惹味小菜。今期由烹飪達人Joanne示範川椒牛柳粒，牛柳粒加入 碎、川椒粉等炒至金黃，香辣可口，最適合佐飯。 文：KaKa 圖：星島圖片庫

腍滑牛肉 醃製關鍵
　　牛肉是否香滑，關鍵在於醃製過程。將牛肉逆紋切斷筋位後，加入少許醬油、糖、生粉及清水拌勻，醃製期間牛肉會不斷吸水，因此可適量加添清水，直至牛肉看起來飽滿，便可入饌。

　　這川椒牛柳粒做法簡單，易煮又美味。首先將牛柳粒與梳打粉、水拌勻，加入調味料醃二十分鐘。鑊內燒熱油，爆香 碎及川椒粉，加入牛柳粒炒至金黃。最後倒入汁料，炒至牛柳粒乾身，即可品嘗。

川椒牛柳粒
材　料
牛柳粒 200克
梳打粉 1/4茶匙
水 適量
1棵
川椒粉 1茶匙
油 2湯匙

調味料
鹽、糖各1/2茶匙
生粉、米酒、老抽各1茶匙
胡椒粉、麻油　 少許
汁　料
水 3湯匙
糖 1/4茶匙
生粉、老抽 各1茶匙
做　　法
1.牛柳粒與梳打粉、水拌勻，加入調味料，醃20分鐘。
2. 切碎。
3.鑊內燒熱油，爆香 碎及川椒粉。
4.加入牛柳粒，炒至表面金黃。
5.倒入汁料。
6.炒至牛柳粒乾身，即可品嘗。
小貼士：牛柳可以牛肉眼代替。