【期間限定美食】當造意式白蘆筍菜 蔬菜王子鮮甜美味 意大利菜餐廳Cucina新餐單 尖沙咀搵食
發佈時間：14:40 2021-05-05
白蘆筍當造，尖沙咀意大利菜餐廳Cucina，專程由德國黑森林空運來頂級白蘆筍，配合傳統意大利菜烹法，推出期間限定的嘗鮮餐單，凸顯被譽為「蔬菜王子」的白蘆筍的最佳風味。
白蘆筍意大利菜
由馬哥孛羅香港酒店意籍總廚Andrea Delzanno主理的意大利餐廳Cucina，不時供應時令菜譜，由即日至6月5日期間限定的嘗味餐單，是有「王子蔬菜」美譽的白蘆筍菜式。Chef Delzanno這次挑選了德國黑森林的3A級，即頂級的白蘆筍入饌。在當地，只有直徑達28至38毫米的白蘆筍，才符合最優質的3A等級。
3A級的白蘆筍味道清甜多汁、口感爽脆，並富有獨特的果仁香氣，由於產量相當有限，價錢比一般級數的白蘆筍昂貴許多。為了精挑最新鮮的白蘆筍製作期間限定餐單，Chef Delzanno堅持每星期由黑森林空運至少兩次白蘆筍到港，確保白蘆筍保持在結實及潔白的最佳狀態。原來白蘆筍一旦變黃及軟化，香味及水分便會揮發，失去「王子蔬菜」最佳味道。
期間限定嘗鮮餐單
除了懂得保存白蘆筍的鮮美，食材與調味等配搭也相當重要。Chef Delzanno說鹹與鮮是凸顯白蘆筍最佳味道的調味料，因此蟶子、鱸魚、油甘魚、鮑魚、海蜆、魚子醬、風乾火腿、松露醬、龍蝦汁、荷蘭汁及黑蒜，均有助提升白蘆筍的清甜味道。至於青蘋果、番茄乾、溫泉蛋及三文魚子等，可豐富白蘆筍菜式的味道層次。
以期間限定嘗鮮餐單的油甘魚他他配白蘆筍為例，是利用鮮美的日本油甘魚他他、魚子醬、青蘋果及番茄乾等，提升白蘆筍的爽甜與爽脆層次，突出食材原有味道，不多加調味。此外，意大利人喜歡將白蘆筍伴以雞蛋及松露同吃。期間限定餐單中的白蘆筍忌廉湯，是把白蘆筍、洋葱以低溫慢煮四十分鐘打成濃湯，加上慢煮溫泉蛋及松露醬，即成經典的黃金組合。
歐洲白蘆筍當造
歐洲白蘆筍每年的當造期都不同，一般是春夏交替的季節。以盛產特級白蘆筍的德國黑森林為例，今年4月中開始踏入嘗鮮期，約有一個半月時間，都有機會吃到清甜、爽脆及多汁的白蘆筍。Chef Delzanno表示，新鮮白蘆筍到港後，要即時蓋上濕毛巾放入雪櫃冷藏，避免味道及水分流失，並最多只有四日保鮮期，最佳嘗味期相當有限。
文：褚愛琪
圖：Gary Tsai
Cucina
地址：尖沙咀海港城廣東道3號馬哥孛羅香港酒店6樓
查詢：2113 0808
