【銅鑼灣搵食】創新懷石料理x粵菜 期間限定櫻花季節餐單 混合中日料理地道風味與烹技 打卡手工菜

八寸 由多款巧手精品前菜組合而成,部分加入櫻花漬及櫻花脆脆,充滿春日滋味。

位於銅鑼灣的麒藝館,將懷石料理及粵菜精髓結合,推出以春日櫻花為題的季節餐單,呈現令人眼前一亮的中日料理。

懷石料理混合粵菜
懷石料理與粵菜各有特色,但同樣精挑當造食材入饌,以及重視烹調技術。麒藝館的行政總廚謝江生師傅,三十年前入行開始鑽研粵菜地道風味,近年嘗試為其注入嶄新元素,提升菜式造型及味道。像是由即日至531日期間限定的「櫻季春盛限定.海の珍味懷石粵菜」($1,388/位,須一日前預訂),便可細味十多道季節餐單的懷石粵菜。

謝師傅表示,懷石料理的菜式按照食材、烹法、味道及賣相分門別類,然後依序奉客。最常見的有八寸、炊合、蓋物、向付、強餚、冷鉢、止椀、香物及菓子等,這次的懷石粵菜季節餐單,便將懷石料理概念結合粵菜烹調技巧。像是八寸中的擂椒蟹棗與櫻花脆脆魚丸,便採用粵式手打丸子的做法,而櫻花脆脆是把日本櫻花風乾壓成幼細脆粒,代替麵包糠包裏魚丸炸至香脆。

季節餐單 中日料理
至於懷石料理中的炊合,是指燜扣式的料理。謝師傅說,這道菜的靈感來自家常菜老少平安。新鮮生拆的蟹肉及蟹膏下面,是混合了手工搓揉而成並燜煮至剛好熟的魚肉及蝦肉,精緻小巧的造型,吃起來充滿魚蝦蟹的鮮美味道。喜歡香脆口感的話,像個雪糕筒的向付,原來是香橙忌廉松葉蟹鉗。雪糕筒內唧了用鮮榨橙汁及忌廉打成的醬料,提升蟹鉗的鮮美之餘,也中和了油膩感。

強餚也就是懷石料理的主菜,分別有酥薑蝦籽魚卷、京燒海老段條子及金沙松葉蟹腿。選材全是當季肥美的海魚、大蝦及松葉蟹,各有不同烹法,如利用蝦籽的鹹香豐富魚肉的鮮甜味,或將松葉蟹用鹹蛋黃炒至入味。看似日式料理,其實融合了許多粵菜元素。此外,冷鉢是指冷食。謝師傅把日本稻庭冷麵伴以炸鯪魚球的蜆蚧,加上風乾了四至五日的原隻鮮蝦,吃起來又香又脆。

文:褚愛琪
圖:何健勇

 麒藝館
地址:銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1001A號鋪
查詢:2885 3390

強餚 主菜包括酥薑蝦籽魚卷、京燒海老段條子及金沙松葉蟹腿,吃到當造海產的最佳風味。
炊合 魚及蝦肉鋪在底,上面是新鮮蟹肉及蟹膏,味道分明有層次,鮮美無比。

菓子 融合了中式烹法的黑芝麻湯圓、充滿和風的燕麥紫心番薯,伴以來自福岡的新鮮草莓,為這個限定餐單畫上完美句號。
冷鉢 彈牙有咬口的日本稻庭麵,簡單配以粵式蜆蚧及風乾的原隻脆蝦,同時滿足味覺及視覺享受。
餐廳行政總廚謝江生師傅有近三十年烹調粵菜經驗,擅長利用各種優質食材,設計出與別不同的創作料理。

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