時令精品粵饌

　　位於香港瑰麗酒店的彤福軒，主打精緻粵菜，中菜行政總廚李志偉師傅最近推出八款春季美饌，全部選用時令食材配傳統方法烹調。味道清新的柚子竹笙卷，魚膠以柚子醋和柚子汁調味，再用爽滑竹笙包捲，冷藏後切成小件，是一道開胃前菜。工序繁複的胡椒荷苞鱔，首先將白鱔去骨，與冬菇，豬肉和冬筍放在客家鹹菜葉上包好，放入蓮子銀杏茭白湯內同煮，滋味可口。賣相鮮艷的瑤柱蝦乾菊芋春菜煲，菊芋、春菜以雞湯燜至軟腍，再加入瑤柱和蝦乾煮成。芙蓉雞片竹笙花膠羹以雞肉、竹笙、花膠等製成湯羹，膠原蛋白豐富。

　　青 爆蠔爽充滿鮮味，以薑 起鑊，加入粒粒飽滿的幼蠔炒香。至於松本菇三杯雞脯，將雞胸肉與冬菇、甜酒釀、豬油和醬油一起燜煮，非常入味。味道酸甜的梅辣醬燒深海牙魚，將炸牙魚以糖、辣椒和酸梅醬調味，開胃好吃。最後是油泡獅頭魚球，獅頭魚肉走油，加入冬菇、時菜和韭菜炒熟，香氣四溢。

　　文：KaKa

　　圖：由受訪餐廳提供