中日新烹風 懷石粵菜

　　傳統的日本懷石料理注重不時不吃及擺盤，經典的粵式菜餚講究烹技及食材配搭，兩者各具獨特飲食文化，但在大廚的巧手下，卻將中日精髓完美融合，說的是以春日櫻花為主題的「懷石粵菜」，呈現令人眼前一亮的中日料理。

春日限定 季節餐單
　　懷石料理與粵菜各有特色，但同樣注重食材及烹技。麒藝館的行政總廚謝江生師傅，三十年前入行開始鑽研粵菜地道風味，近年嘗試為其注入嶄新元素，提升菜式造型及味道。像是由即日（5月7日）至5月31日（一）推出的「櫻季春盛限定．海 珍味懷石粵菜」（$1,388/位，須一日前預訂），便可細味十多道富中日特色的懷石粵菜。

　　謝師傅表示，懷石料理的菜式按照食材、烹法、味道及賣相分門別類，然後依序奉客，最常見的有八寸、炊合、蓋物、向付、強餚、冷 、止 、香物及 子等菜式。這次的懷石粵菜餐單，便將懷石料理概念結合粵菜烹技。像是八寸中的擂椒蟹棗與櫻花脆脆魚丸，蟹棗便採用粵式手打丸做法，櫻花脆脆則把日本櫻花風乾壓成幼細脆粒，代替麵包糠包裹魚丸炸脆。

不時不吃 融和烹技
　　炊合是指燜扣式的料理，謝師傅說，這道菜的靈感來自家常菜老少平安。新鮮生拆的蟹肉及蟹膏下面，是手工搓揉並燜至剛熟的魚肉及蝦肉，精緻小巧的造型，吃起來充滿魚蝦蟹的鮮味。口感香脆像個雪糕筒的向付，原來是香橙忌廉松葉蟹箝。雪糕筒內有鮮榨橙汁及忌廉打成的醬料，提升蟹箝的鮮美，也中和了油膩感。

　　強餚即是主菜，分別有酥薑蝦子魚卷、京燒海老段條子及金沙松葉蟹腿。選材全是當季肥美的海魚、大蝦及松葉蟹，各有不同烹法，如利用蝦子的鹹香豐富魚肉的鮮甜味，或將松葉蟹用鹹蛋黃炒至入味。冷 指冷食。謝師傅把日本稻庭冷麵伴以炸鯪魚球的蜆蚧，加上風乾了四至五日的原隻鮮蝦，吃起來又香又脆。看似日式料理，其實融合了許多粵菜元素。

　　地址：銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1001A號鋪

　　查詢：2885 3390

　　文：褚愛琪

　　圖：何健勇

　　整理：EH