疫情宅在港期間學習慢活,趁空檔重拾少時趣味,除了烹調和運動,更參加各式興趣班。早前待在家中翻看年前於日本的茶道班相片,令Fifi心癢癢,便索性在本地再上一課東瀛茶道,重溫沏茶細節和喝茶禮節以外的片刻專注、寧靜、禪意。
文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)
東瀛茶道歷史源遠,據說早於八世紀由僧人從中國傳入日本,品茶及鑒賞盛茶的茶碗,更成為期時貴族的玩意。茶癡Fifi年前曾經在日本體驗茶道,然而禮節和步驟記憶依稀,碰巧在網上搜尋到本地的茶道課堂,那便趁機一再體驗。
是日早上到中環汴京茶寮學習茶道禮儀($800/1小時/須預約),小店劃分餐區和一隅外望迷你庭園的茶室。潔淨雙手後,負責人Justin按傳統送上白開水以及是日和菓子,嬌媚粉紅色的櫻餅沿用櫻花、紅荳混入糯米丸子,再外裹紫蘇葉,微絲鹹甜,又附紫蘇草辛澀清香,是風味清新迷人的鹹風甜點。
Justin先講解茶室榻榻米的基本大小,茶具、花卉和壁龕字畫的基礎,再分享日本茶道的不同派別,汴京茶寮為節奏較簡潔明快的江戶千家茶道,課堂上體驗用研磨盅將綠茶逆時針方向手磨成粉的傳統,並且講解綠茶在5月收割前二十天先得掩蔽,確保釋出單寧的甘甜味道和厚重茶體,再置於瓦缸陳年到同年11月的新茶。有別於中式炒茶葉,日本綠茶葉以蒸代炒處理,色澤因而較翠綠鮮嫩。至於是日茶道體驗,則用上毗鄰京都的宇治茶粉,茶體順滑淡雅而不失厚重,且喫後回甘。
汴京茶寮
地址:中環雲咸街38號
facebook:Tealosophy Hong Kong