【佐敦新食店】 「樂Teppanyaki」鐵板燒加好玩新元素 主打海膽料理 達人主廚魔術表演助興

海膽醬芝士焗龍蝦(樂師傅十八層海膽杯發辦一人前套餐) 波士頓龍蝦在鐵板上燒至剛好熟,加上用新鮮紫海膽及牛油調校而成的醬汁,鮮味Double Up。

鐵板燒新食店「樂Teppanyaki」,剛於佐敦開業,以加入魔術表演的玩味鐵板燒套餐作招徠。由被譽為海膽達人的主廚在席前炮製菜式,帶來色香味形意俱全的驚喜鐵板燒料理。
 
海膽鐵板燒
新食店「樂Teppanyaki」位於佐敦,主打鐵板燒,由人稱樂師傅的鄭偉樂師傅主理。樂師傅入行逾三十年,不但是行內經驗老到的鐵板燒師傅,由於擅長利用不同產地的季節性海膽作菜,並設計成風味獨特的海膽料理,故也有海膽達人美譽。餐廳主打日本當造海鮮和優質食材炮製的鐵板燒套餐,享受鐵板燒美食時,還有樂師傅為客人送上的意外驚喜。
為增加鐵板燒席間氣氛,樂師傅專程跟國際級專業魔術師高添羽學藝,在烹調鐵板燒期間加插魔術表演的環節,例如在餐牌內變出菜式及和牛,凌空燃燒火燄,營造食物焦香的效果等。至於鐵板燒套餐,推介「樂師傅十八層海膽杯發辦一人前套餐」($1,288/位),包括前菜、沙律、海膽料理、招牌鐵板燒菜式、炒飯、湯品及甜點等共十三道菜式。

好玩魔術表演
這鐵板燒套餐大部分菜式均用北海道的紫海膽烹製,像是招牌十八層海膽杯、火燄海膽甲羅燒、海膽醬芝士焗龍蝦及海膽A5和牛。樂師傅表示,紫海膽體形比馬糞海膽或蝦夷海膽大,外殼呈黑紫色,味道清甜鮮美,口感幼細綿滑,由現在至8月都是當造期。除可當刺身鮮吃外,還可以點綴食材、熬製成醬汁,提升菜式的鮮甜度。
以火燄海膽甲羅燒為例,是在北海道松葉蟹的蟹蓋加入蟹肉及蟹膏,淋上適量以新鮮紫海膽調製的醬汁,再鋪上新鮮紫海膽、三文魚子、沖繩海葡萄及黑魚子,吃起來滿口都是不同海產的甜美與鮮香,充滿原汁原味的海洋氣息。喜歡吃牛肉的話,套餐中的海膽A5和牛也是亮點。A5級的牛腿肉或牛腩肉,燒香逼出油脂,捲上新鮮紫海膽及日本大葉,清爽豐盈。
由樂師傅在餐牌「變」出來的招牌十八層海膽杯,是師傅的招牌料理,也屬餐廳的鎮店之寶。單是食材配料就包括北海道紫海膽、粒貝、松葉蟹肉、帆立貝、牡丹蝦、北歐花膠、藍鰭吞拿魚拖羅蓉、凍磯煮鮑魚、櫻花魷魚、明太子沙律、沖繩海葡萄、黑魚子及燒白飯魚脆片等層層疊疊堆砌而成,味道豐富鮮甜、層次分明。

文:褚愛琪
圖:黃頌偉

樂Teppanyaki
地址:佐敦偉晴街29-37號地下6號鋪
查詢:2885 8955
 

火燄海膽甲羅燒(樂師傅十八層海膽杯發辦一人前套餐) 松葉蟹蓋上鋪滿蟹膏、蟹肉、三文魚子、紫海膽及黑魚子等,真材實料,滋味可口。
喜之次(樂師傅十八層海膽杯發辦一人前套餐) 魚肉在鐵板上以鹽調味,煎香魚皮後,配上西式的芥末醬料,鮮美有層次。

海膽A5和牛(樂師傅十八層海膽杯發辦一人前套餐) 高溫烹調鎖住和牛的肉汁,捲起新鮮海膽做餡料,吃起來豐腴甘香。
炒飯(樂師傅十八層海膽杯發辦一人前套餐) 混合雞蛋及白松露醬的飯粒炒得分明有咬口,最後用煎香的梳乎厘蛋白做裝飾,好吃又好看。
餐廳主理人鄭偉樂師傅是炮製海膽料理的專家,並將傳統的日本鐵板燒,融入富有玩味的魔術表演,有心思也具創意。

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