日本料理着重不時不吃，當中以廚師發辦最能體驗當造美食的精髓。中環的新食店Sushi Yonjugo，每天直送當造海產到店，由主廚即席發辦鮮製成壽司、刺身與熱食等，炮製鮮美盛宴。全店只有九個座位，營業期間只供應一輪午市（$1,580/位）及晚市（$2,280/位）的廚師發辦餐單。主廚劉晉維師傅（維師傅）研習壽司和廚師發辦餐單超過三十年，是著名壽司師傅見城俊二的徒弟，對日本海產的處理、保鮮及烹法瞭若指掌。維師傅主理的廚師發辦，選材及配搭視乎當日來貨而定。維師傅每天清晨四點，聯絡日本當地多個鮮魚市場的供應商，將鹿兒島、九州、豐洲、北海道和沖繩的時令海產即日送到餐廳，確保客人吃到最鮮美的魚鮮和貝類。
踏入初夏，維師傅主要引入當造貝類及有殼海鮮，包括北海道網走毛蟹、三重縣野生岩蠔、青森縣葡萄蝦、福井縣赤鯥魚、九州車海老及伊勢海女鮑等，加上白海膽、喜之次、大善吞拿魚、三文魚子及銀鱈魚，維師傅會按食材發揮廚藝，為客人炮製最鮮美風味。例如有「蝦中之王」美譽的野生葡萄蝦，出沒於青森縣對開深海水域，是罕貴的品種。蝦殼帶紫紅葡萄色，肉質爽脆，甜度是牡丹蝦的十倍，是刺身中的極品。日本人稱為十大刺身魚生的赤鯥魚，維師傅將其切成厚薄適中的魚塊，以炙燒帶出油脂甘甜味，再用櫻花木煙燻，未入口先傳來陣陣鮮香氣味。日本的野生鮑魚是海中寶石，又名海女鮑魚。為保留鮑魚最佳口感，維師傅以約攝氏八十度低溫蒸至剛熟，鋪在赤醋壽司飯面，細嫩美味。
地址：中環士丹頓街35號
查詢：3689 1045（星期日休息）
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