【蟹中王者】蟹迷們有福了：新推出阿拉斯加蟹宴，讓蟹中之王的鮮味攻佔你的味蕾吧！
發佈時間：11:11 2021-07-15
阿拉斯加蟹又名長腳蟹、帝王蟹或皇帝蟹，在日本被稱為「蟹中之王」，肥美肉厚又爽甜彈牙，是蟹中上乘之選。阿拉斯加蟹有多個產地，以及不同品種，在阿拉斯加更有法律規定只允許捕捉雄蟹。最近有餐廳推出阿拉斯加蟹宴，以不同烹法及食材帶出阿拉斯加蟹最完美的鮮味。
肉質鮮甜 飽滿豐腴
沿 阿拉斯加海域伸展至整個北太平洋，是阿拉斯加蟹主要產地，其他如挪威、智利、俄羅斯及日本等出產的阿拉斯加蟹，體形和重量受水質影響而略有不同。神燈海鮮酒家總廚歐陽學歷師傅表示，這次全蟹宴選用的阿拉斯加蟹，便是來自挪威。挪威的阿拉斯加蟹，也就是當地人口中的Norway King Crab，又名挪威皇帝蟹或挪威巨蟹。
歐陽師傅說，皇帝蟹通常生活在一百五十至四百米深的海域，壽命最長達三十年，現知已有過百個品種。至於挪威皇帝蟹，與原產於阿拉斯加的蟹種一樣，分為紅、藍皇帝蟹及金皇帝蟹。其中紅皇帝蟹的味道最鮮甜，加上腳粗壯、蟹身飽滿和膏豐腴，是炮製各種蟹菜的極品食材。此外，同期生長的雄蟹比雌蟹體形大得多，因此更具食用價值。
烹法配搭 千變萬化
蒸熟後凍食的阿拉斯加蟹，是傳統保留鮮味的方法，但歐陽師傅認為，阿拉斯加蟹肉多味濃，又富海洋氣息，因此嘗試加入不同配料及煮法，令蟹肉吃起來層次更豐富。新推出的「阿拉斯加黃金全蟹宴」，精挑每隻至少重四斤以上的活口挪威紅皇帝蟹，生 後分開蟹腳、蟹身、蟹膏及蟹蓋，視乎味道與口感，再配搭不同食材及合適的烹調方法，凸顯原汁原味的鮮蟹精華。
全蟹宴共有六道主菜配開胃前菜及甜品，包括蟹膏蛋白炒鮮奶、星洲麥皮蟹腳、雞油花雕蒸蟹身、宮廷蟹爪濃雞湯及鮮拆蟹黃芝士烏冬等。其中蟹膏蛋白炒鮮奶由傳統順德名菜改良而成，將滑溜鮮奶蛋白，加入生拆的阿拉斯加蟹膏，提升整道菜式的鮮美度。至於雞油花雕蒸蟹身，由歐陽師傅每日新鮮炮製的雞油，配以黃金比例的花雕，調校成甘香醇厚的醬汁蒸至剛好熟，美味不膩。
文：褚愛琪
圖：Gary Tsai、星島圖片庫、美聯社
