【佐敦過江龍新食店】日本北海道人氣居酒屋「淳吟」 主打地道和食料理 必試招牌鹿肉漢堡 稀有獲奬清酒

軟綿蝦夷鹿肉漢堡 $115 漢堡以鹿肉及和牛手打而成,富有平衡的肉香與油脂,加上適量紫蘇中和膩滯,滋味可口。

佐敦新食店淳吟居酒屋,是來自日本北海道的人氣店,這次選址香港開設海外首家分店,除主打北海道本店的屋酒屋招牌和食、地道日本料理,還引入當地稀有的獲獎清酒,帶來精品式居酒屋的用餐體驗。
 
北海道人氣居酒屋
佐敦新食店淳吟的總店,位於北海道札幌市,是當地最具人氣的特色居酒屋。店主松本洋平對原材料及食物配對要求嚴謹,開業至今共設計了多道令當地人津津樂道的居酒屋招牌和食,加上店家供應罕有的得獎清酒,展現與別不同的精品式居酒屋文化。香港分店的和食、清酒及用餐氛圍與本店同出一轍,菜譜主打本店的招牌和食料理,酒單提供多款來自日本的優質純米大吟釀。
負責引入這家北海道居酒屋的香港店負責人Elmas Lou,不計成本每天由日本空運在地新鮮合時的食材,包括蝦夷鹿肉、黑毛和牛內臟、蔬菜、北海道帶子及海膽等,炮製成軟綿蝦夷鹿肉漢堡、土手味噌煮日本黑毛和牛內臟、北海道帶子紀州南高梅子冷素麵、梅水晶和清酒鮑魚等居酒屋佐酒菜餚。

招牌料理鹿肉漢堡
在北海道,鹿肉是居酒屋常見的野味食材,居酒屋招牌菜之一的軟綿蝦夷鹿肉漢堡,就是用北海道鹿肉混合和牛肉手打而成。七成鹿肉及三成和牛肉的黃金比例,令口感鮮香彈牙,肉味濃郁不會過於乾身或肥膩。至於清酒浸鮑魚,是把新鮮鮑魚煮至剛好熟,注入適量北海道縣產量極少的上乘吟釀國稀鬼殺,浸製至少三日以上,鮑魚入口充滿甘醇鮮香。
北海道人同樣有吃牛雜的飲食習慣,像是土手味噌煮日本黑毛和牛牛雜,是將牛腸、牛肚、牛肝及牛小腸徹底清潔乾淨,加入不同比例的赤味噌、信州味噌及田舍味噌慢火燜煮而成,牛雜吃起來濃香豐腴,是佐酒美食。提起佐酒,居酒屋的清酒也值得推介,大部分都是獨家引入的罕有或得獎佳釀。想一次過試多幾款的話,首選包含三款清酒的Sake Flight,口感各異,適合配搭不同食物。
 
文:褚愛琪
圖:何健勇
地址:佐敦渡船角文英街33號地鋪
查詢:2618 1278
 
 

土手味噌煮日本黑毛和牛牛雜 $98 牛腸、牛肚、牛肝及牛小腸等和牛內臟,加三種不同味噌調成的醬料燜煮,鹹香有嚼勁。
酒浸鮑魚 $88 鮑魚煮熟後用北海道清酒浸製三日令其入味,酒香與鮮味結合,齒頰留香。

北海道帶子配紀州南高梅子冷素麵 $128 煎香了表面的帶子爽甜鮮香,配冷素麵及自家調製的梅子汁,清新開胃。
Sake Flight $108/3杯 可一次過品嘗獨家引入的三款稀有清酒,包括Princess純米大吟釀、一生青春特別純米及長寿金亀純米吟醸酒。

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