時尚居酒屋 原創個性化瀛食

　　日本居酒屋向來受食客歡迎，不過環境較侷促，食物、酒類選擇亦較少。剛開業的新派居酒屋YAMA，環境舒適時尚，供應由日籍主廚用心設計的爐端燒、壽司刺身及和食等精緻料理，配搭充滿和風的特色雞尾酒，帶來多樣化的飲食體驗。

裝潢型格 舒適自在
　　位於沙田帝都酒店一樓的YAMA，是同時供應多種日本菜餚的現代化居酒屋。餐單包含炸物串燒、壽司刺身、麵食丼飯、熱食甜品與自家原創的新派料理等，帶來多樣化又精緻講究的和食體驗。新餐廳高樓底的偌大空間，設有爐端燒吧、酒吧、主要用餐區及私人廂房，環境設計得時尚型格，比傳統日本餐廳坐得更舒適自在。

　　掌廚的日籍行政總廚三橋薰，入廚逾三十年。他於日本東京都長大，受當地多元化飲食文化熏陶，拿手炮製各式各類的東洋料理，同時擅長利用合時食材，烹調成具個人風格的原創菜式。此外，對原材料要求極為嚴格的三橋薰，堅持由日本直送新鮮及季節性的蔬菜水果、海產及肉品等到港，百分百和食風味。

時令食材 鮮甜美味
　　像是來自日本海域的吞拿魚及油金魚，肉質豐腴、油脂鮮美，為了平衡油膩感，特別配以用新鮮山葵製成的透明 喱，吃起來清涼嫩滑，比用酸汁或醬油調味更滋味。日本的夏季與大多數東南亞地區一樣，是盛產蔬果的時節。三橋薰將爽甜的粟米芯、蘿蔔及青瓜，佐以一小鍋熱爐溫 的膏醬，鹹鮮香口的醬料，凸顯蔬菜的清脆甜美，令人吃不停口。

　　至於招牌料理之一的「山」和牛吉列三文治，選用鹿兒島野崎A5級數的和牛，並精挑牛柳最中心部位的牛柳心肉。牛肉炸成外脆內嫩的吉列前，特別以三橋薰秘製的醬汁調味，微酸的味道，中和了油炸的膩滯感，令三文治吃起來柔軟幼細。此外，有多款備長炭燒製的串燒美食，推介自家鮮製的免治雞肉，焦香多汁，是最佳下酒菜。

　　文：褚愛琪

　　圖：何健勇