【米珠蓮】居酒屋淳吟攻港,必試北海道鹿肉漢堡

炎炎夏日,米珠蓮很懷念到北海道旅行的日子,北海道除有雪國稱號,其實亦有出名居酒屋,例如札幌市的淳吟,是當地最具人氣的特色居酒屋。店主松本洋平對原材料及食物配對要求嚴謹,開業至今共設計了多道令當地人津津樂道的招牌和食,加上店家供應罕有的得獎清酒,展現與別不同的精品式居酒屋文化。最近淳吟在佐敦開設香港分店,負責引入這家北海道居酒屋的香港店負責人Elmas Lou,不計成本每天由日本空運新鮮合時食材,包括蝦夷鹿肉、黑毛和牛內臟、蔬菜、北海道帶子及海膽等,炮製成軟綿蝦夷鹿肉漢堡、土手味噌煮日本黑毛和牛內臟、北海道帶子紀州南高梅子冷素麵、梅水晶和清酒鮑魚等居酒屋佐酒菜餚。
  在北海道,鹿肉是居酒屋常見作菜的野味食材,招牌菜之一的軟綿蝦夷鹿肉漢堡,就是用北海道鹿肉混合和牛肉手打而成。七成鹿肉及三成和牛肉的黃金比例,令口感鮮香彈牙,肉味濃郁不會過於乾身或肥膩。至於清酒浸鮑魚,是把新鮮鮑魚煮至剛好熟,注入適量北海道縣產量極少的上乘吟釀國稀鬼殺,浸製至少三日以上,鮑魚入口充滿甘醇鮮香。北海道人同樣有吃牛雜的飲食習慣,像是土手味噌煮日本黑毛和牛牛雜,是將牛腸、牛肚、牛肝及牛小腸徹底清潔乾淨,加入不同比例的赤味噌、信州味噌及田舍味噌慢火燜煮而成,牛雜吃起來濃香豐腴,是佐酒美食。店家的清酒也值得推介,大部份是獨家引入的罕有或得獎佳釀,想一次過試多幾款的話,首選包含三款清酒的Sake Flight,口感各異,適合配搭不同食物。

地址:佐敦渡船角文英街33號地舖
查詢:2816 1278


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