【中環新日式料理店】 中環和洋日本菜新餐廳CENSU 主打中西合璧摩登日菜 採用簡約風侘寂美學設計

Karaage $138 雞塊外層是又薄又脆的雞皮,拌勻沾上傳統的月見汁及雞蛋黃吃更香口。

中環歌賦街新餐廳CENSU,是主打摩登日菜的日式料理店,用餐環境以日本侘寂美學設計而成,呈現自然簡約的用餐氣氛,加上日籍總廚以西餐手法烹製家鄉食材,為味覺與視覺帶來截然不同的優雅體驗。

簡約舒適  日式料理店
中環歌賦街有不少特色日式料理店,最新一員是以摩登日菜作招徠的CENSU。這家新餐廳由日籍總廚佐藤順主理,他除用心設計餐單外,用餐環境同樣花了不少心思。簡約的抹灰牆身、原石地板襯托傳統日本樑木、單塊木頭製成的胡桃木桌,以及日本陶藝藝術家WAKA Artisans的手工陶瓷,展現了日本侘寂不經意與不造作的美學概念。
講究多重感官享受的佐藤順表示,美食可同時滿足味覺、嗅覺、聽覺、觸覺及視覺。於是餐廳的一邊設置開放式廚房,即席在客人面前奉上融入了西餐烹法的摩登日菜。原材料方面,大部分都由日本直送到港,例如魚鮮海產、肉品及蔬菜,但烹調方法、食材配搭與造型擺盤,就加入精巧歐陸料理的元素。

主打摩登日菜
這間新日式料理店,菜單很豐富,像是日式炸雞Karaage,精挑皮脆肉嫩的雞腿肉,放入用梳打水調成的炸漿中炸至脆卜卜。佐藤順認為,以梳打水代替啤酒混合而成的炸漿,不但酥鬆香口,炸漿亦很薄,吃起來輕盈不膩。至於伴碟的醬汁,是傳統的月見汁,主要以日本醬油、雞汁熬製而成,加上一顆用醬油略為浸製的雞蛋黃,拌勻蛋黃上的七味粉,令雞塊入口鮮美惹味。
對於炮製日式鰻魚飯,擅長炮製摩登日菜的佐藤順也有自家風格。他以西班牙燴飯的方法來煮日本米,平鍋上的米飯吸收了湯汁的精華,鬆脆的飯焦伴着煙韌有咬口的飯粒,加上大量蛋絲及肉汁豐盛的鰻魚塊,口感層次分明。賣相精緻的摩登日菜Black Cod,是把厚切的日本黑鱈魚以秘製醬汁醃至入味後略微風乾,再用炭燒方法烹製,油脂與魚肉融在一起,豐腴鮮美。
調酒師為配合餐廳氛圍,精心設計了多款樸實無華的特色雞尾酒。像是Whisky Soda,成分只有日本單一麥芽威士忌、美國波本威士忌及梳打水,保留威士忌在木桶成熟的複雜層次和獨特的麥芽香味。至於Matcha Highball,是用抹茶、昆布茶及米燒酌調校而成,凸顯抹茶及昆布的原始風味。
 
文:褚愛琪
圖:黃頌偉

CENSU
地址:中環歌賦街28-30號地下 
查詢:2997 7009
 
 

House Dango $58 自家製的小丸子配意大利軟芝士、抹茶脆粒及黑糖醬,香甜有嚼勁。
Paella $348 將日式鰻魚飯以西班牙燴飯方法烹調而成,飯粒分明煙韌帶點焦香、層次豐富。

Ika White Kimchi $148 日本刺身級魷魚切成如麵條般的細絲,伴季節性醃漬蔬果及椰菜薄脆,清爽開胃。
日籍總廚佐藤順選用日本當季食材,以法式手法展現耳目一新的摩登日本料理。
餐廳以侘寂美學的概念設計,配合簡約的家居擺設,用餐氣氛輕鬆自在。

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