Paella $348
將日式鰻魚飯以西班牙燴飯方法烹調而成，飯粒分明煙韌帶點焦香、層次豐富。

中環美食｜摩登和洋日本菜新餐廳CENSU 簡約風侘寂美學設計

飲食

更新時間：17:05 2021-08-04
發佈時間：17:05 2021-08-04

Karaage $138雞塊外層是又薄又脆的雞皮，拌勻沾上傳統的月見汁及雞蛋黃吃更香口。

中環歌賦街新餐廳CENSU，是主打摩登日菜的日式料理店，用餐環境以日本侘寂美學設計而成，呈現自然簡約的用餐氣氛，加上日籍總廚以西餐手法烹製家鄉食材，為味覺與視覺帶來截然不同的優雅體驗。

簡約舒適日式料理店

中環歌賦街有不少特色日式料理店，最新一員是以摩登日菜作招徠的CENSU。這家新餐廳由日籍總廚佐藤順主理，他除用心設計餐單外，用餐環境同樣花了不少心思。簡約的抹灰牆身、原石地板襯托傳統日本樑木、單塊木頭製成的胡桃木桌，以及日本陶藝藝術家WAKA Artisans的手工陶瓷，展現了日本侘寂不經意與不造作的美學概念。

講究多重感官享受的佐藤順表示，美食可同時滿足味覺、嗅覺、聽覺、觸覺及視覺。於是餐廳的一邊設置開放式廚房，即席在客人面前奉上融入了西餐烹法的摩登日菜。原材料方面，大部分都由日本直送到港，例如魚鮮海產、肉品及蔬菜，但烹調方法、食材配搭與造型擺盤，就加入精巧歐陸料理的元素。

主打摩登日菜

這間新日式料理店，菜單很豐富，像是日式炸雞Karaage，精挑皮脆肉嫩的雞腿肉，放入用梳打水調成的炸漿中炸至脆卜卜。佐藤順認為，以梳打水代替啤酒混合而成的炸漿，不但酥鬆香口，炸漿亦很薄，吃起來輕盈不膩。至於伴碟的醬汁，是傳統的月見汁，主要以日本醬油、雞汁熬製而成，加上一顆用醬油略為浸製的雞蛋黃，拌勻蛋黃上的七味粉，令雞塊入口鮮美惹味。

對於炮製日式鰻魚飯，擅長炮製摩登日菜的佐藤順也有自家風格。他以西班牙燴飯的方法來煮日本米，平鍋上的米飯吸收了湯汁的精華，鬆脆的飯焦伴着煙韌有咬口的飯粒，加上大量蛋絲及肉汁豐盛的鰻魚塊，口感層次分明。賣相精緻的摩登日菜Black Cod，是把厚切的日本黑鱈魚以秘製醬汁醃至入味後略微風乾，再用炭燒方法烹製，油脂與魚肉融在一起，豐腴鮮美。

調酒師為配合餐廳氛圍，精心設計了多款樸實無華的特色雞尾酒。像是Whisky Soda，成分只有日本單一麥芽威士忌、美國波本威士忌及梳打水，保留威士忌在木桶成熟的複雜層次和獨特的麥芽香味。至於Matcha Highball，是用抹茶、昆布茶及米燒酌調校而成，凸顯抹茶及昆布的原始風味。

文：褚愛琪

圖：黃頌偉

CENSU

地址：中環歌賦街28-30號地下

查詢：2997 7009