中環美食數之不盡，最新進駐歌賦街的CENSU，供應摩登日菜，由日籍總廚以西餐手法烹製家鄉食材，店內以日本侘寂美學設計而成，呈現自然簡約的用餐氣氛，為食客味覺與視覺帶來截然不同的優雅體驗。
簡約設計 輕鬆自在
中環歌賦街有不少特色日式料理店，最新一員是以摩登日菜作招徠的CENSU。餐廳由日籍總廚佐藤順主理，他除用心設計餐單外，用餐環境同樣花了不少心思。簡約的抹灰牆身、原石地板襯托傳統日本梁木、單塊木頭製成的胡桃木桌，以及日本陶藝藝術家WAKA Artisans的手工陶瓷，展現了日本侘寂不經意與不造作的美學概念。
講究多重感官享受的佐藤順表示，美食可同時滿足味覺、嗅覺、聽覺、觸覺及視覺。於是餐廳的一邊設置開放式廚房，即席在客人面前奉上各式各樣融入了西餐手法的現代化和食。原材料方面，大部分都由日本直送到香港，例如魚鮮海產及肉品蔬菜，但烹調方法、食材配搭與造型擺盤，就加入精巧歐陸料理的元素。
梳打炸漿 酥脆不膩
像是日式炸雞Karaage，精挑皮脆肉嫩的雞腿肉，沾上用梳打水調成的炸漿，炸至脆卜卜。佐藤順認為，以梳打水代替啤酒混合而成的炸漿，不但酥脆香口，加上薄薄的一層，吃起來輕盈不膩。至於伴碟的醬汁，是傳統的月見汁，主要以日本醬油、雞汁熬成，加上一顆用醬油略為浸製的雞蛋黃，拌勻蛋黃上的七味粉，令雞塊入口鮮美惹味。
對於炮製日式鰻魚飯，佐藤順也具有自家風格。他以西班牙燴飯的方法來煮日本米，平底鍋上的米飯吸收了湯汁的精華，鬆脆的飯焦伴 煙韌有咬口的飯粒，加上大量蛋絲及肉汁豐盛的鰻魚塊，口感層次分明。此外，賣相精緻的Black Cod，是把厚切的日本黑鱈魚以秘製醬汁醃至入味後略微風乾，再用炭燒方法烹製，油脂與魚肉融在一起，豐腴鮮美，齒頰留香。
CENSU
地址：中環歌賦街28至30號地下
樸實酒單 原始風味
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