【中環新Cafe】Venedia Grancaffe洛可可美學咖啡館:2位米芝蓮星廚主理的威尼斯風情精品咖啡屋

小牛肝肉 $360 外脆內嫩的牛肝加入煮至焦糖色的洋葱及雞湯,慢火熬至味道融合,鮮香惹味。

中環的新餐廳Venédia Grancaffe,是間呈現威尼斯風情的精品咖啡屋。餐單由兩位米芝蓮星廚掌舵,精緻料理包括主食、手工意粉、開胃小菜及經典甜點等,可體驗傳統意大利菜精髓,以及感受當地獨特的飲食文化。

米芝蓮星廚坐鎮炮製精品料理
位於中環的新餐廳Venédia Grancaffe,在打開餐牌前,首先被四周充滿外國風情的裝潢吸引,原來室內設計由來自威尼斯的名師Antonio Zuppati操刀。他利用十八世紀的洛可可藝術風潮為主要格調,以大理雲石牆身及地板、浮雕裝飾的窗櫥、Murano小島工匠的水晶燈吊飾,凸顯威尼斯如詩如畫的古典美學,同時展現了意大利人的生活品味。
雖然稱為咖啡屋,但這裏的意大利菜選材、烹法及配搭都相當精緻講究,每個細節均媲美高級西餐。負責掌廚的Roland Schuller及Bjoern Alexander來頭不小,前者曾是意大利米芝蓮二星餐廳Don Alfonso 1890的首席主廚,並先後創辦Chez Roland與Roland's Terrace兩間星級食府。Bjoern則是連續多年獲米芝蓮一星殊榮的Petrus的行政總廚,並曾於世界50大最佳餐廳Jimbocho Den工作。
 

吞拿肉扁意粉 $280 吞拿魚以黃油雞湯煮成醬汁,伴充滿嚼勁的意粉、香草及蒜油同吃,原汁原味。
炸海鮮併盤 $420 將新鮮的龍脷魚柳、藍龍蝦、魷魚沾上小麥粉漿,再以高溫炸脆而成,酥鬆香口。

搜羅環球罕貴優質食材
他們合作主理的意大利餐單,有不少來自世界各地優質和當季海產烹製而成的菜式,像是罕貴的日本藍鰭吞拿魚、深海鱸魚、藍龍蝦、魚子醬、海膽、時令當造的龍脷魚及魷魚等。部分烹飪技巧結合了傳統意大利菜的精髓。以炸海鮮拼盤為例,就是威尼斯人的時令特色料理。他們會把季節性海產蘸滿以小麥粉調校的炸漿,放進滾燙的橄欖油中高溫炸脆,吃時酥鬆還多了一點麥香。
至於小牛肝肉,是以意大利人擅長的燜燴方法炮製而成。喜歡鑽研食物特性及善於用慢煮技術保留食材原味道的Chef Roland,首先將意大利洋葱炒至金黃色及焦糖化,才注入法國黃油雞熬成的雞湯,慢慢煮至濃稠;另把法國牛肝表面塗上麵粉,以大火煎香至四成熟,再加洋葱濃湯燉煮,讓食材與湯汁味道互相融合,這味意大利菜入口鮮美香甜。
傳統配方經典甜點
Roland Schuller及Bjoern Alexander都擅長烹調充滿個人風格的歐陸菜餚,對於意大利經典甜品Tiramisu的做法,兩人均認同「Less is More」,決定用傳統Homemade Recipe來做餐廳招牌之一的Classic Tiramisu。做法是把意大利Mascarpone軟芝士、鮮忌廉、自家焗製的特軟手指餅,加Marsala酒及Venédia專用烘焙咖啡豆沖泡的Espresso特濃咖啡冷凍而成,入口甘香甜美。

文:褚愛琪
圖:由被訪者提供
 
Venédia Grancaffe
地址:中環德輔道中22號G/F 
查詢:2851 2303
 
 

烤焗海鱸魚 $780 深海鱸魚調味後入爐,以高溫烤焗封鎖肉汁,吃起來肉質清甜、鮮香無比。
蘋果撻 $130 薄脆的酥皮鋪上青蘋果片,配焗香的杏仁片、糖霜及自家製雲呢拿Gelato,酸香可口。
Classic Tiramisu $90 意大利軟芝士、混合酒香與咖啡,層次豐富分明,啖啖香甜不膩口。
Roland Schuller(圖左)及Bjoern Alexander是城中著名星廚,擅長利用環球食材,烹調出風格獨特的歐陸料理。
餐廳雖名為咖啡屋,但裝潢設計貴氣高雅,在此用餐可盡情享受生活。

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