剛進駐銅鑼灣耀華街一幢食廈內的雪見料理，由著名日籍大廚井上洋司擔任餐廳顧問一職，他出名對食材要求嚴謹，注重不時不食。無論是餐廳主打季節性食材製成的廚師發辦（$1,280起/位），或是午市供應的定食套餐，甚至專為嘴刁老饕度身訂造的時令餐單，每道菜式都由井上洋司親自監督，確保質素。以午餐及晚市時段推出的三款廚師發辦菜譜為例，因應價錢可以吃到的餐點包括先付、前菜、刺身盛、吸物、煮物、壽司、和牛燒及甘品等。刺身是由日本空運到港的當造海產，如日本沿岸海域的天使蝦、吞拿魚、帶子、海膽及三文魚子。部份做法經過刺身師傅調校，像是中拖羅，輕輕以火炙燒香表面，淋上適量自家製柚子麵豉汁，再灑點鹽昆布，令味道層次更豐盈。
廚師發辦中的刺身盛，有機會可一嚐被譽為蝦中極品的天使蝦。這種盛產於日本海岸的當季海產，蝦身肥美飽滿、肉質爽甜彈牙，每年8月開始最為鮮美可口。此外，北海道刺身級的珍寶帶子，一開為二，中間夾滿松葉蟹肉及蟹膏，面層加有海膽及三文魚子，另刨上少許青檸皮，具增香提鮮作用。
文：褚愛琪 圖：何健勇
雪見料理
地址：銅鑼灣耀華街38號Zing!大廈5樓
查詢：2893 0628
;){kind=link}
;){kind=link}
;){kind=link}
;){kind=link}
;){kind=link}
;){kind=link}