銅鑼灣|GIACOMO主打高級意大利菜 頂級環球食材

Scampi Carpaccio $380 來自紐西蘭的小龍蝦肉質爽脆,加海膽及魚子醬做點綴,融合不同海產的味覺享受。

銅鑼灣新餐廳「GIACOMO」,主打高級精緻的意大利菜。師承多家米芝蓮星級食府的主廚,對食材要求嚴謹,加上傳統及精湛的烹飪手藝,展現手工意粉及時令海產的最佳風味,將地道意大利菜變成桌上精品料理。
標籤:銅鑼灣;新餐廳;意大利菜;米芝蓮;星級食府;手工意粉;時令海產
 
直送時令海產
位於香港銅鑼灣皇冠假日酒店的全新餐廳「GIACOMO」,由曾在米芝蓮一星餐廳Tosca di  Angeló及米芝蓮三星食府8 ¹⁄₂ Otto e Mezzo BOMBANA工作的Keith Yam擔任行政總廚。他有逾二十年鑽研傳統意大利菜的入廚經驗,拿手炮製南意料理及手工意粉,配合個人烹調風格,帶來獨特及現代化的意大利菜餐飲體驗。
聽Keith說,南意菜餚多以時令海產為主要食材,為了提升意大利菜味道層次,搜羅來自世界各地的優質材料,如法國布列塔尼藍龍蝦、北海道海膽、紐西蘭小龍蝦、挪威深海螯蝦、西班牙紅蝦及Oscietra魚子醬等。由於南部的意大利菜注重原汁原味,毋須配搭過於濃烈的醬汁與配菜,因此Keith專程由意大利南部引入橄欖油、香草及蔬果,凸顯食材原味道。
 
工手意粉煙韌彈牙
像是用紅蝦、車厘茄及弦麵(又名吉他麵)炮製而成的Red Prawn Spaghetti Chitarra,看似是平平無奇的紅蝦意粉,但其實是做法繁複意大利菜,選材也相當講究。首先,來自意大利的弦麵,是產量極少的純手工意粉,配以西西里Datterino車厘茄及意大利紅蝦熬成的番茄醬,再加啖啖肉的原隻西班牙大紅蝦,吃起來鮮香甜美、煙韌有彈性。
至於每日新鮮自家製的馬鈴薯丸子麵(Gnocchi),專程選用意大利Sardinian薯仔呈現地道風味,加上即日到港的活口法國藍龍蝦及北海道海膽,把吃意粉變成奢華的享受。除注重時令海產質素,Keith挑選肉品也不馬虎,例如法國南部著名的Aveyron羊鞍和意大利Fassone牛肉等,帶來不一樣的意大利菜。擅長烹調意大利南部菜餚的Keith,不但喜歡選用意國時令食材,還會精挑來自世界各地的優材作菜。以羊鞍肉為例,就引入來自法國Aveyron只有兩至三個月大的羊仔。剛剛戒奶的小羊,肉質鮮嫩不帶羶味,烹調得宜,可呈現粉嫩細緻的獨特口感。

文:褚愛琪
圖:何健勇

GIACOMO
地址:銅鑼灣禮頓道8號香港銅鑼灣皇冠假日酒店地鋪
查詢:3980 3008
 

Red Prawn Spaghetti Chitarra $580 手工弦麵吸收了紅蝦及西西里車厘茄的精華,吃起來鮮美清新、香甜可口。
Aveyron Lamb Saddle $590 羊鞍肉經過慢煮再煎香,淋上新鮮黑松露製成的醬汁,肉嫩鮮美。

Langoustine Seasonal $550 深海螯蝦甜美肉嫩,配以日本松茸及淋上小龍蝦汁,味道層次豐富多變。
Brittany Blue Lobster Sardinian Gnocchi $550 自家製的意式馬鈴薯丸子麵煙韌有咬口,佐以藍龍蝦及海膽,迸發多重鮮美。
師承多間米芝蓮星級食府的資深大廚,Keith對食材要求極高,講究不時不吃,還挑環球頂級食材入饌。
餐廳空間感十足,加上超高樓底,在此用餐分外舒適自在。

hd