銅鑼灣｜睿私房菜手工粵菜古法X新派 中華國宴雞 冰鎮咕嚕肉
更新時間：11:47 2021-09-16
發佈時間：11:47 2021-09-16
發佈時間：11:47 2021-09-16
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粵菜 重鮮味，口味偏清淡，鮮少濃油赤醬，因此更重選材，更考烹調技巧。粵菜大廚都講究不時不食，以細緻烹功提升菜餚美味。剛落戶銅鑼灣的睿私房菜，由總廚潘錫祥師傅主理，他擁有二十年鑽研粵菜經驗，擅長新舊交融，不僅新意十足創作新派菜，更拿手傳統古法功夫菜，傳承快將失傳的美味。
在這店可一嘗坊間少見的古法佳餚（須兩天前預訂），好像著名功夫菜仙鶴神針，先將約三十五日大乳鴿去骨去肉，釀入煨好的海虎針魚翅餡料，原隻慢火燉兩個半小時，再以鮮雞、赤肉及火腿等熬煮的頂湯提味。花心思又考手藝的，還有中華國宴雞，去骨拆肉的鮮雞須風乾五至六小時，雞皮中釀入雞肉及蝦膠再油炸，餡料充滿雞油香。外形如錦囊，以蛋白皮包裹鮮花蟹肉及乾 等餡料，蟹肉石榴球寓意代代平安，是美味意頭菜。
新派菜不囿於傳統，在食材及烹法上尋求突破。冰鎮咕嚕肉外脆內軟，特調脆漿令外層保持鬆脆及掛汁，內裏新鮮黑豚肉香軟富肉汁，上桌時煙霧瀰漫，相機先食。沙律龍蝦鍋巴很香口，鮮龍蝦蘸秘製脆漿炸成球，配搭鮮蝦上湯及香脆鍋巴，伴清新沙律品嘗。千絲萬縷櫻花雪的造型搶眼，其實是反沙芋，新會芋頭粉糯，鋪滿起沙脆糖，看似簡單，實質很考炒製功夫。
新店採用黑白灰新派布置，可欣賞開揚馬場及維港景致，用餐倍添寫意。
文：EH
圖：由餐廳提供
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