Lady Fifi｜醇酒佳釀冧酒篇 加勒比海風情

白冧酒廣受歡迎，常用作調酒的基酒，經典Cocktails如Daiquiri、Mai Tai及Mojito等更是大熱之選。近年陳年黑冧酒純飲（Neat）亦開始盛行，潮流緊貼上兩期分享的威士忌和白蘭地，未知可會掀起下一股烈酒潮？
文、圖：Lady Fifi（fifi@lady-fifi.com）

加勒比海風情
　　源於十六世紀西印度群島的冧酒，跟威士忌和白蘭地一樣，是經過發酵和蒸餾的蒸餾酒，區別在於原材料為加勒比海等地盛產的甘蔗副產品——蔗汁或甘蔗糖蜜Molasses。
　　未經陳年而色澤通透的白冧酒White Rum，普遍帶蔗糖甜香而口感清爽，常常用作調配Mojito和Pina Colada等雞尾酒的基酒。至於經木桶陳釀的黑冧酒Dark Rum，一般備焦糖香氣且口感醇厚，優質的以純飲（Neat）為主。以黑冧酒為基調的經典Cocktails包括Dark 'N Stormy及Rum Old Fashioned等，美食或Pairing則首選Rum Baba冧酒小蛋糕。
無添加精品Rum
　　早前參加The Whisky Library的加勒比海冧酒課（費用$400），探索四款Samaroli在加勒比海發酵及蒸餾、再運到蘇格蘭陳年的冧酒。由於蘇格蘭氣候和土壤濕寒而風土略有所別，加上酒釀在製造和陳年過程無添加色素和雜質，風味別具特色。
　　品酒會率先送上Samaroli SPQR，入門級別的酒釀，沿用薩爾瓦多及危地馬拉的Molasses糖蜜釀製，口感較白蘭地厚實，而附淡淡香蕉甜味，洋溢熱帶風情。接下來的Martinique 2008，用上法屬馬提克島的甘蔗汁發酵和蒸餾，再經陳年，風味因而有別，十二年的陳釀不但酒色天然而芳香四溢，且散發微絲葡萄乾和杏仁焦甜，優雅脫俗。
  至於Dermarara 03-04融合冧酒如其名以Dermarara原庶糖發酵和蒸餾，陳年佳釀酒體圓潤濃醇，沈實厚重，聞香時感受到雲呢拿和果仁味，入口刺烈，接着釋出椰子油和牛油糖霜的甜美圓潤。最後的Over The World 2018版本，顧名思義融合世界各地單桶冧酒的精粹，不但柔順圓醇而酒體豐厚，且散發地中海陳醋氣息，又備燒車胎味，味道複雜卻不失優雅。
黑冧調酒
　　黑冧酒為基調的Cocktail未及白冧酒為基酒的Mojito及Mai Tai等普及，前者味道相對複雜和刺烈，後者則甜美芳香。
　　較受歡迎的黑冧酒雞尾酒如J's Bar的Rum Old Fashioned（$148），以甜美的委內瑞拉Diplomatico黑冧酒取代傳統威士忌，佐以苦橙和苦精調酒添果澀。
　　至於經典Dark 'N Stormy，以約2比3.5安士的黑冧酒對薑啤，再以青檸塊點綴，是家用版DIY Cocktail之選。

The Whisky Library / 中環置地廣場B48店舖
J's Bar / 尖沙咀帝苑酒店2樓