Lady Fifi|素食潮流 色香味俱全

■印度街頭小食Aloo Samosa薯仔角。(c)

近二十年素食普及,由本地齋菜、西式沙律和素麵,以至Vegan純素食,以及新興的Plant- Based Diet植物性飲食,選擇眾多。食材以外,素菜還得色、香、味俱全,好讓大廚施展味蕾上的魔法。
文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)
植物性飲食潮流
  近年素食盛行,然而對葷食者而言,也許菜蔬主導的Plant-based Diet植物性飲食較易實踐,Flexitarian(Flexible Vegetarian)彈性素食者亦隨之衍生。位於中環歷山大廈的Moxie正是好去處,是日單點午餐,無麩頭盤Ruby Beetroots($138)漬甜菜根色澤恍如紅寶石般亮麗,入口爽甜酸而附微澀,佐以肉質豐厚、微絲酸甜而香氣四溢的台灣芒果,刨下希臘Feta羊奶芝士碎添鹹香質感,用時不忘醮上少許Jalapeno香蒜墨西哥辣椒醬添辛刺。接下來的主菜Karana Jackfruit Croustillant($208),香脆炸角沿用口感飽滿的Karana Jackfruit菠蘿蜜(大樹菠蘿)素肉當餡料,配合底層牛油果和牛油生菜,伴以辛香四溢、味道複雜的孟加拉Kasundi茄芥醬,洋溢濃濃南亞風情。
素食滋味
  隨着素食冒起,本地酒店亦相繼推出精緻素餚。帝苑酒店意大利餐廳Sabatini附設蔬菜食譜,傳統Minestrone($178)沿用大量薯仔、Bortolli紅點豆及波菜等菜蔬入饌,配合香草提味,經典意大利菜湯入口暖騰,樸實窩心。接着半素主菜節令Porcini Risotto($398)用上肉質豐厚、味道濃郁的當造鮮意大利牛肝菌炮製,意大利飯盡吸牛肝菌、雞高湯、牛油和芝士精華,味道樸實濃郁而口感豐富Creamy,是無肉菜餚的上佳之選。
純素主義
  位於中環亞畢諾道Veda的新派印度素菜風味別緻,是日自選午餐($185/兩道菜),頭盤印度街頭小食Aloo Samosa角子外皮超薄香脆,內裏薯仔粒餡料辛辣惹味而辛香四溢,隨附的羅望子奶酪增添酸辣滑順,石榴微酸醒胃,麵碎則口感香脆。主菜經典南印薄餅Dosa,餅皮沿用米麵粉炮製,麵粉糰先發酵再經氣炸,質感超薄香脆,內裹新派牛油果、火箭沙律、Feta希臘羊奶芝士餡料,健康清新。
  至於Green Common的SACLA Vegan Tomato Pesto香草番茄紅醬(約$40),是純素烹調的好「煮」意,意大利麵條按包裝指示烹製,再將瓶裝紅醬直接拌入麵條,不消一會便可享用。講究一點的可先將橄欖油爆香蒜和辣椒碎,再拌入紅醬和麵條添辛香。
a. Moxie / 中環歷山大廈203號舖
b. Sabatini / 尖沙咀帝苑酒店
c. Veda / 中環亞畢諾道2號
d. Green Common / 中環歷山大廈地庫一樓B2

■無麩頭盤Ruby Beetroots甜菜根。(a)
■Minestrone意大利雜菜湯。(b)

■Karana Jackfruit Croustillant菠蘿蜜素肉香脆炸角。(a)
■Porcini Risotto節令牛肝菌意大利飯。(b)
■新派印度薄餅Dosa。(c)
■純素Vegan Tomato Pesto香草番茄紅醬伴意大利粉。(d)

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