自煮教室｜香茅入饌清新芳菲健胃助眠

飲食

更新時間：11:05 2021-10-13
發佈時間：11:05 2021-10-13

1.香茅一開四，切成長條。乾?頭及蒜頭切碎。

　　大自然「味」力無窮，花草植物個性迥異，各自飄香，看一棵棵嫩綠香草，其貌不揚，撒一把好為佳餚添香。我很喜歡香茅，就愛那淡淡的清新檸檬香。

拍爛釋出香氣
　　香茅可入藥、提煉精油，用途廣泛，那怡人檸檬香，為菜式添一抹清新氣息，東南亞菜總嘗到它的芳香。坊間多售賣香茅莖，選顏色鮮嫩為佳品。香茅莖堅實，有多層厚葉包裹嫩芯，入饌前可稍剝掉面層厚葉，再用刀背拍裂以便釋出香氣。

　　香茅與肉類、海鮮皆匹配，論老少咸宜，首選焗香茅雞翼。香茅切小段及拍爛，雞中翼加入魚露、糖、麻油、酒及香茅醃兩小時。將醃料中的香茅取出鋪在烤盤上，放上醃好的雞翼烤至金黃，反轉烤至全熟，嗜辣可加點胡椒調味；雞翼與香茅同烤，香氣更馥郁。

　烹調海鮮，加一束香茅提升鮮味，那做一個爽口的湯也不錯。香茅拍爛後切碎，以橄欖油爆香洋、蒜頭、香茅和番茄，加入中蝦略煎，注入適量清雞湯煮滾，下蛤蜊及鮮魷煮熟，撒鹽及胡椒調味，鮮香四溢，伴一鍋香軟白飯，吃得滋味。

　　文：Edith

　　圖：星島圖片庫

2.豬仔髀洗淨、瀝乾，加入鹽、黑胡椒碎略醃。

3.燒熱油，以中火炸香茅至金黃，撈起片刻，再翻炸半分鐘。豬仔髀上生粉，以小火炸5分鐘，轉中火再炸2分鐘至金黃。

香茅風沙豬仔髀
材　料
豬仔髀 6件
香茅 4條
蒜頭 4瓣
乾頭 3隻
炸乾碎 1/2杯
生粉少許
油適量

醃料
鹽少許
黑胡椒碎少許
做　法
1.香茅一開四，切成長條。乾葱頭及蒜頭切碎。
2.豬仔髀洗淨、瀝乾，加入鹽、黑胡椒碎略醃。
3.燒熱油，以中火炸香茅至金黃，撈起片刻，再翻炸半分鐘。豬仔髀上生粉，以小火炸5分鐘，轉中火再炸2分鐘至金黃。
4.燒熱油，爆香蒜碎及乾碎，加入豬仔髀炒至全熟，加入炸乾碎及香茅拌勻。
周文淇（Bernnie Chow）曾移民外國生活，鑽研各國飲食的地道風味。回流香港後，開設自己的美食工作室，研究及尋找新穎的煮食方向。
小貼士：豬仔髀比較厚身，炸時先用小火，後轉中火，才不會焦。