自煮教室|香茅入饌 清新芳菲健胃助眠

  大自然「味」力無窮,花草植物個性迥異,各自飄香,看一棵棵嫩綠香草,其貌不揚,撒一把好為佳餚添香。我很喜歡香茅,就愛那淡淡的清新檸檬香。

拍爛釋出香氣
  香茅可入藥、提煉精油,用途廣泛,那怡人檸檬香,為菜式添一抹清新氣息,東南亞菜總嘗到它的芳香。坊間多售賣香茅莖,選顏色鮮嫩為佳品。香茅莖堅實,有多層厚葉包裹嫩芯,入饌前可稍剝掉面層厚葉,再用刀背拍裂以便釋出香氣。

  香茅與肉類、海鮮皆匹配,論老少咸宜,首選焗香茅雞翼。香茅切小段及拍爛,雞中翼加入魚露、糖、麻油、酒及香茅醃兩小時。將醃料中的香茅取出鋪在烤盤上,放上醃好的雞翼烤至金黃,反轉烤至全熟,嗜辣可加點胡椒調味;雞翼與香茅同烤,香氣更馥郁。

 烹調海鮮,加一束香茅提升鮮味,那做一個爽口的湯 也不錯。香茅拍爛後切碎,以橄欖油爆香洋 、蒜頭、香茅和番茄,加入中蝦略煎,注入適量清雞湯煮滾,下蛤蜊及鮮魷煮熟,撒鹽及胡椒調味,鮮香四溢,伴一鍋香軟白飯,吃得滋味。

  文:Edith

  圖:星島圖片庫

1.香茅一開四,切成長條。乾?頭及蒜頭切碎。
2.豬仔髀洗淨、瀝乾,加入鹽、黑胡椒碎略醃。

香茅風沙豬仔髀
材 料
豬仔髀 6件
香茅 4條
蒜頭 4瓣
乾 頭 3隻
炸乾 碎 1/2杯
生粉 少許
油 適量

醃 料
鹽 少許
黑胡椒碎 少許
做 法
1.香茅一開四,切成長條。乾葱頭及蒜頭切碎。
2.豬仔髀洗淨、瀝乾,加入鹽、黑胡椒碎略醃。
3.燒熱油,以中火炸香茅至金黃,撈起片刻,再翻炸半分鐘。豬仔髀上生粉,以小火炸5分鐘,轉中火再炸2分鐘至金黃。
4.燒熱油,爆香蒜碎及乾 碎,加入豬仔髀炒至全熟,加入炸乾 碎及香茅拌勻。
周文淇(Bernnie Chow)曾移民外國生活,鑽研各國飲食的地道風味。回流香港後,開設自己的美食工作室,研究及尋找新穎的煮食方向。
小貼士:豬仔髀比較厚身,炸時先用小火,後轉中火,才不會焦 。

3.燒熱油,以中火炸香茅至金黃,撈起片刻,再翻炸半分鐘。豬仔髀上生粉,以小火炸5分鐘,轉中火再炸2分鐘至金黃。
4.燒熱油,爆香蒜碎及乾葱碎,加入豬仔髀炒至全熟,加入炸乾?碎及香茅拌勻。
周文淇(Bernnie Chow)曾移民外國生活,鑽研各國飲食的地道風味。回流香港後,開設自己的美食工作室,研究及尋找新穎的煮食方向。
●香茅與海鮮味道匹配。

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