中環新食店｜Fireside直火料理 明火炭燒及煙燻原始風味
發佈時間：12:00 2021-10-14
位於中環的「Fireside」，以直火料理作招徠，利用備長炭燒加熱及原木煙燻方法，保留食材原始味道，帶來更豐富多變的味覺享受。
明火煙燻 鮮香美味
中環燒烤餐廳「Fireside」主打以明火炭燒及煙燻方法烹調，暫時只提供一個晚市的嘗味餐單($1,290/位)，主廚Miguel Gallo及其廚師團隊稱這種煮食技巧為「直火料理」，也就是直接用炭火或煙燻將食材加熱，一方面煮至理想或恰當好處的生熟程度，同時也可增加味道層次及香氣，像是令肉扒有炭燒氣味，或是海鮮具原木的芬芳馥郁。
嘗味餐單共有八道菜，所以都在餐廳開放式廚房烹製，裏面大部分空間用來存放備長炭、蘋果木及杏木，每日由專人在特製的烤爐燃起火把，燒烤或煙燻預先處理好的海鮮、蔬果或肉品。打頭陣的是煙燻拼盤，Miguel用杏木將北海道帶子、馬友魚、帝皇三文魚及西班牙沙甸魚分別燻製三至五日，呈現每種食材的原汁原味。
果木平衡油膩口感
其他依序上桌的菜式，大部分是來自世界各地的當季食材及海產，如北海道海膽、澳洲Coffin Bay生蠔、Oscietra魚子醬、西班牙紅蝦、本地原條馬友及白鱔等。聽Miguel說，用來煙燻肉類與海產蔬果不同，前者通常是蘋果木，適量的果香可以平衡油膩口感。至於較為清淡優雅的杏木，有助增加海鮮及蔬菜類的香味。
像是「薯蓉煎餅配煙燻白鱔」，經過杏木煙燻過的白鱔，配上鹹香的 Oscietra 魚子醬，底層的薯餅全是白鱔和魚子醬的精華，每一口都是味覺最佳享受。此外，「香烤原條馬友」首先風乾至少三日三夜，然後以明火細心燒烤，再用煙燻方法增加魚肉的香氣，看似平平無奇的原條烤魚，其實每個燒烤及煙燻步驟均一絲不苟，盡顯Miguel與廚師團隊的心機及手藝。
文：褚愛琪
圖：何健勇
Fireside
地址：中環砵甸乍街45號5樓
查詢：6610 8689(WhatsApp)
