中環新食力｜Quiero Más主打地中海菜 結合多國精髓
發佈時間：16:30 2021-10-20
位處中環蘭桂坊的新食店Quiero Más，以嶄新手法重新演繹經典的地中海菜，主廚嚴選當季食材與時令海產入饌，菜餚風格結合西班牙、意大利、希臘及法國等烹調精髓，帶來美味時尚的地中海餐單。
地中海鮮味 國寶美食
位於中環蘭桂坊的新食店Quiero Más，佔地約三千方呎，簡單劃分為酒吧及主要用餐區，環境開揚有空間感，配合地中海風情及歐洲南部小鎮為新食店的設計靈感，在此可享受悠閒自在、毫不侷促的用餐體驗。新食店餐單由主廚Loïc Catherine主理，他精通地中海一帶的地道菜餚，擅長西班牙、意大利、希臘及法國等地的美食注入全新元素。
像是在西班牙被譽為「國寶級美食」的巴塞羅那海鮮燉飯，是當地沿海地區的經典菜餚，將黏度適中、煙韌有咬口的西班牙米，以當季最肥美的海產及自家熬製的湯汁燉成。為提升鮮美度及增加燉飯的賣相，Loïc以原隻波士頓龍蝦代替海蝦，並加大量新鮮青口、魷魚及大蜆，啖啖都是海鮮精華。
結合多國菜式
最常在地中海一帶吃到的節慶或派對美食——辣肉腸烤三文治，Loïc的版本也略有不同，無論食材及調味也用心配搭。他在麵包的餡料中，不但加入傳統的西班牙辣腸肉醬，還佐以新鮮迷迭香及希臘蜂蜜，令外層焦香、內面柔軟的多士，吃起來鹹中帶蜜糖的清香甜美，平衡了芝士及辣腸肉醬的膩口感。
愛吃西班牙乳豬的話，不妨一試融合了意大利及法式慢煮方法的招牌乳豬件。原隻乳豬先以調味料及香草醃至入味，再以低溫慢煮代替大火燒烤，令外皮酥鬆而肉嫩多汁。在歐洲，Agria是最受歡迎的薯仔品種。雖然薯仔皮較為粗糙及厚身，但色澤偏黃、粉糯軟柔，炸起來呈金黃色。餐廳供應的香炸薯仔，用的正是Agria薯仔，煮熟後的薄片要用一日一夜將水分完全瀝乾，再放入滾油中炸脆，吃時配以自家秘製的辛辣番茄醬，香辣美味。此外，飯後甜點推介新鮮即製的「新鮮炸油條」。特調的麵糊炸成短條狀，外層沾滿肉桂粉伴雲呢拿雪糕及朱古力醬奉客，又熱又凍、香甜不膩。
文：褚愛琪 圖：何健勇
Quiero Más
地址：中環威靈頓街2至8號威靈頓廣場M88 20樓
查詢：2383 0268
