尖沙咀搵食｜The Pearl新派意日海鮮料理

　　The Pearl設有室內用餐區、酒吧及露天座位，室內設計由其中一位創辦人Rolland Cheung操刀，他將十七世紀巴洛克時期的古典氣派，與強烈的黑白、鮮橙色調結合，加上Rolland親手設計的藝術品，高雅時尚。這店主打意日新派菜式，由有多年入廚經驗的主廚Ryan Chiu主理，他曾與飲食界多位國際級名廚合作及交流廚藝，擅長烹製多國料理。餐單上大部份頭盤、主食、意粉及湯品，選用由日本沿海直送到香港的季節性海鮮，像是九州牡丹蝦、北海道海膽及刺身級帶子。

　　像是餐廳的招牌海膽意大利粉及磯燒鮑魚汁意粉，前者是用北海道空運到港的海膽、日本昆布絲及魚湯熬成醬汁，慢火將扁麵條煮至煙韌有咬口，奉客前再以新鮮海膽做裝飾，令鮮味更具層次感。後者選用活口鮑魚，加日本醬油、味醂、昆布煮兩小時至入味，伴以用鮮魚湯煮過的天使麵，啖啖原汁原味。至於經典的意式他他，Ryan改用爽脆彈牙的牡丹蝦代替牛肉。做法是將牡丹蝦肉混合新鮮即製的牛油果蓉、芒果肉粒，再淋上鮮榨的熱情果汁，吃起來充滿蝦肉甜味及豐盈果香。

文：褚愛琪  圖：黃頌偉