香港出品│本地山田錦 首支香港人的清酒
更新時間：12:07 2021-10-26
發佈時間：12:07 2021-10-26
發佈時間：12:07 2021-10-26
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「我小時候，15、17歲時，有一個抱負，就是想令我們這班住在這裏的人，自豪自己身處的地方，當你飲這瓶酒時，知道是這裏的出品，從而了解這地方，這瓶酒的價值，就在這裏」，香港酒造的創辦人 Tom，由國際品牌顧問、市場推廣總監，搖身一變成農夫，穿着水靴，彎下腰，於稻田間除草。
「香港這地方很難得，這是大帽山，這裏的水源自山上，這泥土，大約幾十年未曾用作耕種」Tom深深被這地方吸引，感覺到這地方連繫了其小時候的抱負。「試試由這裏開始，發掘有甚麼可能性，一開始，這片田跟旁邊的一模一樣，是我跟拍擋二人，用機器開墾」，門外漢翻土同時，連機都反轉了。
打着「香港」牌頭，卻用日本米種，「日本清酒用的酒米，是特別研究出來，酒米內有澱粉質、蛋白質」，看着又圓又肥的山田錦種子，跟香港米種完全不同，折衷方法是香港種的山田錦。
百年酒廠合作
為追求質素，決定把米運到日本，找專業的去釀製，「找了10間以上酒廠，他們的回復很簡單，香港種的米，跟酒廠沒有關係，沒有興趣，我們想加沉香，酒廠更會推翻這概念，反介紹自己的產品，就換上酒標就可以」，疫情期間，就靠日本當地的工作伙伴，最後尋上了靜岡縣、157年歷史的花之舞，其下一代剛接手生意，對這新概念深感興趣，然後，順利展開釀酒工序。
「我們一直提醒酒廠，品牌是以農業思維作基礎，非清酒思維，所以我們不會追逐清酒界別，那些30%精米步合，因為這樣對我們來說，是很浪費」，當過農夫，明白粒粒皆辛苦，現在的出品，精米步合是60%，只磨走表層粗糙的40%，保留了60%米白來釀酒。
「沉清就是沉香加清酒工藝，一種新酒體，將來亦會以沉香為主，或許是其他品種的沉香，米亦可以轉用其他品種」，Tom正準備下一項目，將會繼續發掘其他農產品的可能性，更在構思一款香港沒有的酒種，香港酒造，令人期待。
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