星級食府│甬府嘗正宗地道寧波菜
更新時間：11:27 2021-10-28
發佈時間：11:27 2021-10-28
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中國菜博大精心，各菜系各有特色，好像 重鹹鮮的寧波菜，便屬八大菜系中的浙菜。欲品嘗不同的寧波菜鮮味，獲《香港澳門米芝蓮》推介的甬府剛推出「甬府初味」餐單（$4,888/4位，適用於中餐大廳），可一次吃到多道菜式。新餐單包括前菜（三碟四味）、六道主菜及一客點心，充滿地道特色。先以前菜奉客，共有四款菜式：招牌十八斬（例）、寧波 菜、手撕鰻筒、泡製菜梗。寧波菜以海鮮菜式著名，招牌十八斬正以東海梭子蟹配秘製醬汁，肉嫩兼蟹膏豐腴，味道鹹鮮帶甜。手撕鰻筒嚴選約兩斤重東海鰻魚入饌，鹽漬後風乾，魚肉細緻鮮爽，味道鹹香。
六道主菜款式多元化，均以寧波食材製作。雪菜筍絲燒白鱗鯧是當地名饌，以東海的白鱗鯧配地道雪菜，需十個烹調工序，魚肉綿密細嫩，雪菜爽脆，奶白色魚湯鮮甜美味。脆皮水潺用來自東海的九肚魚炸脆，脆漿拌入東海海苔粉增添香氣，外脆內嫩。紅燜拆骨豬手是寧波年菜，需兩天時間預備，豬手燜四小時至入味再去骨，豬皮爽彈富膠質，醬汁惹味鹹香。主菜還有蔣公芋艿羹、海味麻辣豆腐及清炒時蔬，都是用心烹調的巧手菜式。
甜品是馳名的寧波湯圓，每日全手工製作，皮薄軟糯，簡單以桂花清水煮，能吃到濃郁芝麻餡香氣。愛以美酒配菜，專業配酒師會替客人挑選一款香檳及兩款葡萄酒，為菜式增加風味。
文：EH
圖：由餐廳提供
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