西環新食店｜DAM:A摩登韓式麵吧自家配方煙韌彈牙

更新時間：08:50 2021-11-23
發佈時間：08:50 2021-11-23

●麵吧地方雖然不大，但設計得型格舒適。

　　平日吃韓式麵食，離不開辣麵和冷麵，剛於西營盤新開業的DAM:A，是家型格的韓式麵吧，餐單將麵食、泡菜及人參雞等地道韓食，融合多國料理的烹調精髓，帶來截然不同的韓式餐飲體驗。文：褚愛琪圖：褚樂琪

融入各地經典美食
　　位於西營盤的韓式麵食新店「DAM:A」，店名在韓文中有「放進碗子」的意思。以此為名是代表餐廳兩位主廚Waheeb Abrahams和Kevin Ching Lam，只會將上乘的食材及美味的料理放進碗中奉客，講究可口滋味的同時，還注重不同烹調方法及融合多國地道菜餚，所產生的化學作用，帶來與別不同的味覺享受。

　　Kevin表示，餐廳雖然主打韓國當地盛行的麵吧料理，但大部分菜式都加入不同地方的經典美食。像是Dubu Kimchi，是將港式的椒鹽豆腐粒，先蘸點混合了紫菜的炸漿炸至金黃色；鋪面的美式椰菜沙律，做法一點也不馬虎，是將椰菜絲加入自家醃製後發酵的韓式泡菜、乾漬物等拌成，入口新鮮爽脆。

三種麵食各有特色
　　麵食方面，Kevin特意研製了三種不同配方，交由指定麵廠每日鮮製而成，包括不同粗幼度的蛋麵，呈現爽口彈牙、煙韌有嚼勁及軟滑富蛋香的效果。以Spicy Chicken Noodle為例，用的是較為粗身的蛋麵，配料是手切雞髀肉粒、辣椒粉、薑及韓式調味醬等慢炒而成的香辣雞肉醬。麵條與肉醬拌勻來吃，口感分外滋味有層次。

　　店家另一招牌麵食Sam Gae，是將傳統的韓式人參雞湯配雞肉、醬油漬溏心蛋及炸蒜。其中湯底用約十五隻新鮮黃油雞，加入韓國人參、香料及雜菜等熬製而成，每日只有約五十碗精華。雞肉的做法同樣工序繁複，是將雞髀肉及雞胸肉捲起紮實，慢煮兩小時後切片，看起來像是叉燒片，其實是嫩滑鮮味的雞肉，伴湯及麵條同吃可口清甜。