Lady Fifi｜中環Estro意國美饌 靈感之泉

隨着疫情穩定，新餐廳相繼啟業，其中不乏沿走精緻路線。然而華麗裝潢以外，還得看殷勤服務、優質食材、烹調技巧和大廚心思。即使食客滿意，競爭之下，要吸引客人一再光顧並不容易，近日開張的意大利餐館Estro，便是Fifi重複到訪的其中一家。
文、圖：Lady Fifi（fifi@lady-fifi.com）
　　隱藏於中環都爹利街商廈的Estro（意大利語意指：靈感），由生於意大利那不勒斯的Antimo掌廚，也許出生地的地方菜餚是其靈感之源，這兒的美食卻被提升至精緻地道佳餚，且服務質素媲美星級酒店。節令自選午餐（$780/四道菜/位）率先送上Amuse Bouche餐前小食四重奏，眼前橘色的當造南瓜巴馬臣芝士泡泡，底層隱藏着南瓜粒及鷹嘴豆，味道鮮甜，質感輕盈，頂層的可可豆粉末作點綴之餘，亦為樸實滋味的南瓜小食增添深度。至於翠綠色的波菜海棉蛋糕質，內裏Ricotta意大利乳清芝士，質感滑順且鬆軟無比，而迷你粗麵粉撻配鹹鯷魚沙律則風味清新，最後以一口菜蔬精華匯聚的Clarified Minestrone滴漏濃縮意大利菜凍清湯打開味蕾，靜待第一道菜的來臨。
那不勒斯佳餚
　　頭盤香烤海螯蝦香甜而肉質鬆軟，佐以沿用香烤、泥蓉Purée、北非式菜顆Cous Cous方法炮製的椰菜花三重奏，用時抹上隨附的殼貝濃汁提升深度和質感。接下來是驟眼看似粗大版Fusilli的Versuvio麵條，配合用上大量番茄和洋葱熬煮的Ragu排骨肉汁，味道濃郁之餘，有一種說不出的樸實滋味。主菜牛柳以肉質厚實的杏鮑菇襯托，伴以蘑菇沙巴雍及紅酒汁，前者濃稠細膩，後者精煉厚實。
　　至於甜品Hazelnut Rocher，榛子朱古力球外層貼上香脆朱古力薄片，既似特大版Rocher朱古力，又像一件藝術品，內裏榛子和香甜滑順的鮮奶油朱古力醬，風味迷人。最後Petit Fours小甜點三重奏，無花果撻鮮甜清新，沿自小島Capri的迷你Torta Caprese杏仁朱古力撻微甜而味道濃郁，香氣迷人，至於即叫即做的開心果意大利雪糕則綿滑細膩，香氣十足。
Estro
地址：中環都爹利街1號2樓