中環搵食｜Sicilian西西里原味饗宴

主打西西里美食的意大利菜館Sicilian，由在當地生活多年的意籍總廚Marco Furlan掌舵，餐單主要供應西西里風味的傳統薄餅、意粉及海鮮料理。Marco表示，西西里美食融合了希臘、西班牙、法國及阿拉伯料理的精髓，菜式講究季節性及原始味道，多以海產、蔬果入饌，凸顯食材最佳風味。像是香煎帶子，先用橄欖油起油鑊，再慢火煎脆兩邊至金黃色，然後以豬脂肪捲起放入焗爐燒烤到半生熟，上桌前淋以自家製的椰菜花蓉及咖啡醬，鮮美清爽。
　　西西里盛產各種海產，不少菜餚都以鮮魚、蝦、蟹代替肉品，其中鱈魚他他就是將切成小顆粒的鱈魚方塊，取代生牛肉。Marco將爽彈鮮甜的魚肉，與橄欖油、海鹽及胡椒等調味料拌勻，佐以原粒橄欖、青瓜粒及甜椒碎，另加適量脫水的Mozzarella芝士碎片及香脆的橄欖籽，增添菜式味道層次。至於意粉及薄餅，Marco堅持自製不同配方的麵團，分別炮製成無蛋麵及雲吞等。以蟹肉意粉為例，也就是西西里人稱之為Spinosini al Granchio的手工意大利麵。麵條比一般意粉幼細，色澤金黃充滿蛋香，邊煮邊注入上湯、蟹肉、車厘茄及松子仁，所有食材互相融合，酸香鮮美。
文：褚愛琪　圖：褚樂琪
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