米珠蓮|銅鑼灣悅 精烹手工粵膳

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更新時間:00:00 2022-01-10
發佈時間:00:00 2022-01-10

米珠蓮最近到了「悅」品嚐高級粵菜,分享菜式之前,不得不先介紹餐廳副行政總廚歐陽松基師傅。他曾在有富豪飯堂之稱的福臨門掌廚二十年,及後於本地與海外多家著名食府及星級酒店工作,擅長以傳統粵菜為基本,融合個人經驗及煮食風格,展現截然不同的中菜體驗。曾於日本福臨門擔任主廚的歐陽師傅,喜歡選用優質及當造食材,產地不受限制。以豉油皇香煎日本淮山為例,就是精挑細選入口自日本的合時鮮淮山,切成大小、厚薄適中的長塊狀,用平底鑊慢慢煎香兩面至金黃色,然後注入預先調校好的豉油皇醬汁,令淮山入口香脆粉糯不乾身。 至於同樣當造的日本大根,現時最為清甜多汁,切絲後汆水,加入濃縮成精華的雞湯中燴煮入味。聽師傅說,雞湯的做法同樣一絲不苟。首要把鮮雞蒸熟,然後煎出雞肉與油脂的香味,熬製成濃湯後,還得隔渣去油,凸顯白蘿蔔的甜味及柔軟口感。其他推介菜式還有金梅陳醋咕嚕肉、生拆蟹肉官燕蒸乳酪及蝦子柚皮。像是粵菜經典代表之一的咕嚕肉,挑選了西班牙黑毛豬腩肉作菜,取其爽脆有肉鮮味的特性。另以獨子黑蒜代替新鮮菠蘿,避免鮮果受熱後出水,影響肉塊的香脆口感,加上意大利醋調成的陳醋汁,酸甜可口。

地址:銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場13樓1301號舖
查詢:2838 3968