• 2022年1月19日 星期三
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天后搵食|潮人葛民輝設計餐具 申居酒屋潮歎廚師發辦燒物

鹽釜燒鮑魚 $198 將南非活口鮑魚以醬油昆布湯煮五小時至入味,然後包昆布及蛋白鹽焗。

  剛於天后開業的日本菜新餐廳「申·居酒屋」,用餐環境時尚簡約,還請來潮人葛文輝設計Logo、餐具及杯墊,在此享用餐廳的招牌串燒及炸串,感受型格的和風餐飲體驗。
葛民輝設計餐具 
位於天后的日本菜新餐廳「申·居酒屋」,用餐氛圍有別一般日式居酒屋,以原木系列配搭大理石的物料打造而成,營造輕鬆簡約的時尙格調,坐得分外舒適自在。餐廳的另一亮點,是請來潮人葛民輝負責設計Logo、餐具及杯墊,成為餐廳型格摩登的Icon。葛文輝選用回收的木地板循環再造,利用不同深淺度的地板木,拼湊出獨一無二的構圖。
食物方面,由有逾二十年烹調日本菜經驗的主廚陳家健掌廚,他曾於多家著名的日本餐廳工作,擅長炮製居酒屋料理,特別是適合佐酒的串燒及串炸,對食材及調味要求一絲不苟,還會視乎即日來貨,設計成廚師發辦($688/位)的居酒屋美食,用料視乎季節而定,款式包含前菜、沙律、串燒及串炸等,全部即點即製、新鮮熱辣。

雞頸肉石燒 $88
雞頸肉石燒 $88
由潮人葛民輝設計的Logo、餐具及杯墊,成為餐廳的型格Icon。
由潮人葛民輝設計的Logo、餐具及杯墊,成為餐廳的型格Icon。
用餐環境一改傳統日式居酒屋的格調,計設得簡約時尚。
用餐環境一改傳統日式居酒屋的格調,計設得簡約時尚。

廚師發辦燒物
不吃廚師發辦的話,另有多款散點燒物、串燒及炸串供選擇。例如鹽釜燒鮑魚,是由主廚精挑細選的特南非活口鮑魚作菜。鮑魚先用日本醬油及昆布熬成的湯汁,慢火熬煮鮑魚四至五個小時,然後外層以昆布包裹,再鋪上蛋白鹽焗煮八至十分鐘。原隻鮑魚奉客時,才在席前用小錘將蛋白鹽敲破,香氣撲鼻、散發陣陣鹹鮮味道。
至於串燒也有不少驚喜之選,像是雞頸肉石燒,嚴選來自九州的赤雞雞頸肉,先燒烤至六至七手成熟後,放在已預燒熱的石春上,另並加入洋葱豐富口感,最後才氣味醇厚的威士忌,用火槍一燒出香味。此外,炸活蝦是在自設魚缸內現抓現做,將活蝦蘸上吉列炸漿,以白絞油酥炸,配自家製的濃蝦醬、番茄蓉及磨碎的蝦殼製成蝦鬆,味道層次分明可口。
文:褚愛琪
圖:褚樂琪

申·居酒屋
地址:天后電氣道54號亨環天后5樓
查詢:2386 9008
 

即點即製的炸串($38起/串),用的都是新鮮時令食材,包括鰻魚、豚肉蘆筍、沙椎及南瓜等。
即點即製的炸串($38起/串),用的都是新鮮時令食材,包括鰻魚、豚肉蘆筍、沙椎及南瓜等。
炸活蝦 $88
炸活蝦 $88

申·居酒屋
地址:天后電氣道54號亨環天后5樓
查詢:2386 9008


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