米珠蓮｜日式舟屋會席料理
更新時間：00:00 2022-01-12
發佈時間：00:00 2022-01-12
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以日本漁港及舟屋為設計主題的月山，佔地三千呎，設有主要用餐區、舟屋壽司吧及兩間私人包廂，供應單點菜式、會席料理及廚師發辦餐單。負責設計菜單的兩位靈魂人物，分別是餐廳行政總廚黃冠華及日籍總廚細秀勝。黃師傅主責由他發辦的當造壽司及傳統和食，至於細秀勝的專長是會席料理。米珠蓮最欣賞餐廳招牌菜雲丹海鮮刺身韃靼，選用即日由日本送抵香港的海膽、三文魚、赤身及甜蝦入饌，利用每種新鮮海產的甜味，增加鮮味的變化及層次，加上自家調製的海膽醬和鹹鮮的魚子醬，將味道互相融合及提升。除海產食材，黃師傅對肉品的要求同樣極高。以燒A5日山和牛西冷為例，用的就是日本百年老字號「日山肉鋪」的出品，其中西冷部位帶均勻雪花及恰到好處的油脂，加上濃郁甘香的肉味，只須燒烤表面逼出油香，入口彈嫩多汁，柔軟綿密。
至於由日籍總廚細秀勝掌舵的會席料理（$1,388/位，只限晚市供應），依序由先付、 物、向付、煮物、燒物、揚物、酢物、御食及甘味組成，食材、烹法、配搭、擺盤，甚至盛載器皿會因應時節更替有所不同，呈現日本人口中「季節旬味」的用餐體驗。
地址：中環皇后大道中80號H Queen's 19樓
查詢：3499 1427
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