金鐘搵食｜中菜食府精心烹調經典手工菜創新風味鮮美可口

更新時間：03:00 2022-01-13
發佈時間：03:00 2022-01-13

位於金鐘的新餐廳「Auntie ĀYI」，用餐環境有別於一般中菜食府，設計融合了現代及時尙氛圍，就連餐單也與別不同，以傳統懷舊菜及手工菜為基本，加以改良後展現全新的中菜風味。

融合新舊芝麻脆雞
　　位於金鐘的AuntieĀYI，雖然以懷舊及手工中菜作招徠，但餐廳名字取得洋化，原來靈感源自擅長入廚的「媽姐」。據說香港早年盛行的媽姐大多來自廣東一帶，不但刻苦耐勞，而且廚藝了得，部分更成為招待親朋及宴客酒席的家廚，漸漸變成一種傳統工藝、自成一格的家常料理。餐廳行政總廚胡育明師傅表示，希望重新演繹這種家的味道。
　　餐單中的主食令人眼前一亮，像是懷舊芝麻糖脆皮雞，是將脆皮炸子雞加芝麻糖改良而成。胡師傅選用每隻約2.5斤的本地走地雞，先以炸子雞的方法處理，雞皮沾滿炒香的芝麻及蛋白漿，增加香脆口感，最後用上世紀七十年代宴席很流行的「鳳中凰」斬雞方法，拼湊成飛鳳的造型。此外，賣相吸睛的二十年陳花雕龍蝦蒸蛋，胡師傅精挑經過二十年陳釀的花雕酒，與原隻活口龍蝦及蛋漿同蒸，吃起來鮮味清甜。

懷舊芝麻糖脆皮雞 $688/隻

餐廳行政總廚胡育明師傅

餐廳比一般中菜館型格及注重空間感。

晶瑩剔透布拉腸粉
　　開胃菜推介蓬萊醉八仙拼盤，花心思的盛載器皿凸顯八種不同冷盤的主題，包括話梅涼瓜、海蜇頭、醉雞、滷水鵝掌翼、南非冷鮑、肴肉、蒜泥白肉青瓜卷及鴨舌，吃時濃淡有序，呈現甘醇、鮮美、爽口、清脆、鹹香、麻辣、酸甜等味道，散發梅酒、花雕、滷水及香辣醬料的獨特香氣。
　　至於點心方面，融合了傳統手工藝及新穎有趣的配搭。以雜菌雞樅菌生菜腸粉為例，是以廣州西關布拉腸粉的方法炮製。胡師傅每日都會用棉紗布拉出一大幅晶瑩透亮、滑溜煙韌的布拉腸，腸粉皮厚薄適中、充滿米香，包裹的餡料不是叉燒或鮮蝦，而是雞樅菌、鮮冬菇、雞髀菇及生菜等，清爽鮮香，吃起來分外柔軟芬芳。
二十年陳花雕龍蝦蒸蛋 $628