暖胃時饌｜嚴選坊間滋味臘味煲仔飯及點心 鹹鮮油潤 材料豐富
發佈時間：03:00 2022-01-14
入冬後，滿街臘味飄香，如臘腸、膶腸、臘肉及臘鴨等，利用豐腴的油分及鮮美的鹹香，提升了煲仔飯、糯米飯及包點等美食的味道層次之餘，熱騰騰，香噴噴也具暖胃功效。
臘製肉品 時令食材
臘味，泛指經過鹽醃或醬醃再風乾的肉類，臘腸、膶腸、臘肉、臘鴨、臘雞及臘魚等都是經典代表。據說中國人製作臘味已有逾二千年歷史，各個地方的臘味，選材及處理方法略有不同，但成品大同小異，都是把新鮮肉品臘製，延長保鮮期外，也能保留油分，令肉味濃縮，豐腴鹹鮮的味道，是冬天烹調入饌的重要食材。
在香港，臘味最常用來炮製煲仔飯或糯米飯。像是唐宮小聚每年入冬都會推出的臘味煲仔飯，就是在混合了新舊兩種絲苗米上，鋪滿臘鴨、臘腸、膶腸、臘肉及四川麻辣肉腸，用煲仔生煮而成，風味十足。至於香港康得思酒店的米芝蓮粵菜食府明閣，其行政總廚李悅發師傅主理的生炒臘味糯米飯，採用本地天然風乾的臘肉、臘腸和膶腸入饌，人手炒製的糯米均勻地被臘味的油分包裹，美味可口。
巧妙配搭 嶄新風味
臘味除炒飯入饌外，也是傳統粵式點心的配料之一。位於沙田的四季芬芳，是百年老店蛇王芬的姊妹店，走的是年輕創新路?，食物風格也與總店不同。最近店家推出全新餐單，可以吃到配搭新穎的膶腸糯米燒賣、蛇王芬臘腸卷及膶腸鹹水角等。以鹹水角為例，用膶腸代替豬肉碎，加上加入竹炭粉的外皮，口感及賣相均煥然一新。
至於出名對食材要求嚴謹的大師姐，今年推出多款全新的賀年食品中，包括做法及選材均相當講究的遠年陳皮鮮肉腸。大師姐精挑價值昂貴及稀有的新會第一鄉東甲十五年陳皮，佐以本地新鮮豬肉、上等玫瑰露酒及優質老字號醬油製成的鮮肉臘腸，加上不添加防腐劑、味精及人造色素，是百分百天然無添加的手工製品。
文：褚愛琪圖：褚樂琪、褚愛琪及由被訪者提供
查詢：
a.唐宮小聚/2808 0910
b.明閣/3552 3300
c.四季芬芳/3108 2196
d.大師姐/5131 3230
