• 2022年5月23日 星期一
  • 23º
  • 93%
  • facebook
  • Weibo
  • RSS

尋日食乜|東京過江米芝蓮壽喜燒 走過竹林歎A5日本黑毛和牛

尋日食乜|東京過江米芝蓮壽喜燒 走過竹林歎A5日本黑毛和牛

重溫第一集《尋日食乜》的京都懷石料理おまかせ

第二集《尋日食乜》就同大家去過新宿思出橫丁般的串燒居酒屋

這星期就去「東京人形町」的日山食壽喜燒!日山是日本歷史悠久的和牛商販,1935年在東京開設首閒和牛壽喜燒,1967年更成立自己的農場養牛,用傳統嚴格挑選和牛的態度製作壽喜燒。其東京壽喜燒店,連續10年榮獲米芝蓮一星,2019年選址香港,開設了第一家分店,一躍成爲香港人最愛的日本餐廳之一,去年更於沙田再開分店。

竹林步道 + 維港景
日山位於東京的總店就在老東京的人形町,店面古色古香,如日劇內的古宅民居般。雖然香港店沒有老店的傳統味道,但尖沙咀分店仍然在裝潢上下了許多心思。先經過和風味十足的竹林步道,入座時又能看到維港海景,非常開揚,未上菜,已經是滿滿的視覺享受。

雖然沒有東京本店的古宅民居氣氛,但亦有竹林步道,濃濃的日本味道。
雖然沒有東京本店的古宅民居氣氛,但亦有竹林步道,濃濃的日本味道。
店全用日本總公司拍賣得來的A5黑毛和牛。
店全用日本總公司拍賣得來的A5黑毛和牛。

嚴選和牛
日山壽喜燒香港分店也延續了東京本店的嚴格食材標準,由日本總公司經驗豐富的職人按肉香、脂肪分佈來甄選和牛,由拍賣會得到的黑毛和牛空運抵店,全達A5級數。店内分松、竹、梅三種壽喜燒套餐,松、竹用上西冷或肉眼,油花芳香,而梅則使用和牛肩胛肉,帶有少少筋。

專人負責烹煮壽喜燒,特別調教的醬油,增添肉味層次。
專人負責烹煮壽喜燒,特別調教的醬油,增添肉味層次。
套餐包含非常豐富的前菜、刺身、燒物等等。
套餐包含非常豐富的前菜、刺身、燒物等等。

牛香套餐
重頭戲──壽喜燒前,先有前菜先付,和牛春卷、和牛他他、燒和牛等等,已經吃至半飽。接着和牛上場,今日的是鹿兒島的A5黑毛和牛西冷,絕美的霜降雪花,拍過照,即由專人代燒,所用的醬汁是東京本店調配好再運來香港,用醬油、味淋、水及秘製調料製作而成,甜而不膩又帶有鮮味,味道濃厚添加肉的層次。首先是五成熟的和牛,搭配日本生鷄蛋,第二片燒至七成搭配野菜盛。雖看似只有兩片,但肥美的和牛脂肪,比得上一般和牛四五片。吃完和牛,再來一碗熱騰騰的越光米飯或牛肉濃湯烏冬,讓整個身體暖呼呼,最後是甜品爲這牛香套餐收尾。

第一碗是五成熟的和牛,搭配日本生鷄蛋,第二片則燒至七成,搭配野菜盛。
第一碗是五成熟的和牛,搭配日本生鷄蛋,第二片則燒至七成,搭配野菜盛。
吃完和牛,再來一碗熱騰騰的越光米飯或牛肉濃湯烏冬。
吃完和牛,再來一碗熱騰騰的越光米飯或牛肉濃湯烏冬。

日山 Hiyama
地址:尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈3樓OTE302號舖
電話:2885 3203
營業時間:
11:30am-3pm、6pm-11pm
網址:www.thefoodstoryhk.com/hiyamahk

想知Puiyi吃過甚麼地道日本菜?即睇↓ ↓ 

京都米芝蓮懷石料理 Omakase招牌海膽壽司卷「出汁於日本料理是生命」

https://bit.ly/334nn67

尋找新宿居酒屋 中環秘巷炭火串燒 長播日劇主題曲

https://bit.ly/3A5sf6W

立即下載 | 全新《星島頭條》APP : https://bit.ly/3yLrgYZ


hd