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  • 2022年5月29日 星期日

新年菜單|卅二公館炮製傳統手工賀年菜式 烹法講究 寓意好意頭

上方寶飯 $380 以紅菜頭、綠春葱、黃乾貝和雞蛋炮製,顔色喜氣好意頭。

手的傳統賀年菜式,由主廚李文星師傅主理,均以傳統宴客及新年當造食材烹調。

百花魚肚縐紗鴿蛋  $680 屬滿漢全席菜式,在魚肚中釀入蝦膠,是一道精緻手工菜。
百花魚肚縐紗鴿蛋 $680 屬滿漢全席菜式,在魚肚中釀入蝦膠,是一道精緻手工菜。

年菜「撈起」好意頭,卅二公館的鮑魚龍蝦撈起,可讓食客自行「撈起」食材,寓意風山水起。陳年栗子花雕雞選用本地新鮮雞入饌,以大量十五年花雕及少水比例,以慢煮方法用蒸氣將雞煮熟,最後淋上花雕芡汁,充滿酒香。以法國鴨胸烹製的梅子燴鴨胸,先煎鴨胸至兩面金黃,再用梅子、冰糖及八角煮至收汁入味,配菜炸芋頭加入鴨汁膾至香軟粉糯。

梅子燴鴨胸 $240 法國鴨胸煎至兩面金黃,以梅子、冰糖及八角烹煮,炸芋頭香軟粉糯。
梅子燴鴨胸 $240 法國鴨胸煎至兩面金黃,以梅子、冰糖及八角烹煮,炸芋頭香軟粉糯。

另一好意頭年菜金沙大蝦球,有財源滾滾的好意頭,金沙即鹹蛋黃,將鹹蛋黃蒸熟及用牛油煮至起沙,蝦球炸至金黃香脆,再沾上起沙鹹蛋黃。豐富賀年菜單還包羅屬滿漢全席菜式的百花魚肚縐紗鴿蛋。魚肚以上湯餵煮,再釀入蝦膠,綴以蟹黃、芫荽;蒸鴿蛋以上湯餵煮及上粉炸至面層如紗狀,再淋上湯芡。其他精選年菜,還有顏色喜氣又好意頭的上方寶飯,以及用新年當造食材炮製的香煎慈菇餅。卅二公館這個賀年菜單非常豐富,喜歡手工菜的話,值得一試。

陳年花雕栗子雞 $420 以大量十五年花雕,以慢煮法用蒸氣把雞煮至軟嫩入味,酒香四溢。
陳年花雕栗子雞 $420 以大量十五年花雕,以慢煮法用蒸氣把雞煮至軟嫩入味,酒香四溢。

文:EH   
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