任睇No.1
  • 27º
  • 87%
  • 2022年5月27日 星期五

Lady Fifi| 自製賀年糕點 超萌滋味

新春將至,大家可有忙於辦年貨迎接虎年?黃金油角與糖果以外,蘿蔔糕及糖年糕更是必備。Fifi今年搞搞新意思,報讀糕點烹飪班(費用$620),實行自家炮製蘿蔔糕、糖年糕,糕點不但賣相了得,且不失滋味,大可一嚐入廚樂。
文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

惹味無窮 臘味蘿蔔糕

農曆新年將至,賀年糕點是每個家庭必備,蘿蔔糕以其清甜鮮香,配合臘腸和蝦米等配料的油潤鹹香俘虜眾人味蕾。食材以外,調味料的比例和糕點的質感同樣重要,前者加入少許XO醬增添惹味,後者蘿蔔一半刨絲、一半切條更可增添口感,配合粉漿和蘿蔔的黃金比例,蘿蔔糕點入口清甜足料而不失香滑軟嫩,且香氣撲鼻,惹味無窮,更附帶手工蘿蔔糕那一份說不出的窩心。

XO醬臘味蘿蔔糕(份量:200克×2件)
‧材料
白蘿蔔(去皮半刨絲半切條) 310克
生油 15克
臘腸(切粒) 1.5條
臘肉(切粒) 16克
蝦米(浸水瀝乾,焗爐焗7分鐘) 12克
粘米粉 71克
生粉/粟粉/澄麵各10克
室溫水 86克
滾水 124克

‧調味料
XO醬17克
糖6克
鹽1克
白胡椒粉1.5克
雞粉1克
麻油3.5克

做法:

1. 混合蘿蔔絲及蘿蔔條,拌入生油。用攝氏200度焗爐焗15分鐘。

1. 混合蘿蔔絲及蘿蔔條,拌入生油。用攝氏200度焗爐焗15分鐘。

2. 將粘米粉、生粉、粟粉、澄麵及86克水混合至無粉粒,備用。

2. 將粘米粉、生粉、粟粉、澄麵及86克水混合至無粉粒,備用。

3. 蘿蔔(1)出爐後,趁熱加入粉漿(2)拌勻,然後注入124克滾水拌勻,再混合XO醬、臘味、蝦米和所有調味料。將粉漿注入糕模,蒸70分鐘。

3. 蘿蔔(1)出爐後,趁熱加入粉漿(2)拌勻,然後注入124克滾水拌勻,再混合XO醬、臘味、蝦米和所有調味料。將粉漿注入糕模,蒸70分鐘。

 

甜美可愛 雙色糖年糕

年糕「年年高」,取其意頭外,糖年糕煙韌的口感和椰香四溢更令人垂涎。

是次烹飪班的手工雙色糖年糕全人手炮製,材料簡單,雖然先將液體搓成粉團,再搓碎融入粉漿的全人手工序花時間、氣力和技巧,然而換來煙韌彈口的完美質感,絕對值得,加上超萌可愛的Brown和Cony立體3D糕模,為壬寅年增添喜悅。

雙色椰汁糖年糕
(份量:200克×2件)

‧材料A
^黑片糖 40克
^黃片糖 20克
清水 26克
椰汁 78克
生油 6克
‧材料B(拌勻)
糯米粉 69克
澄麵 7克
粘米粉 3.5克
^白色椰汁糖年糕以62克砂糖取代黑片糖及黃片糖。

 

做法:

1. 將水和糖拌勻至完全溶解,加入椰汁,然後將2/3糖水混合材料B搓5-10分鐘成略有彈性粉糰。

1. 將水和糖拌勻至完全溶解,加入椰汁,然後將2/3糖水混合材料B搓5-10分鐘成略有彈性粉糰。

2. 拌入餘下液體及生油,再將粉糰拌勻成粉漿。將粉漿倒入糕模中,蒸40分鐘。

2. 拌入餘下液體及生油,再將粉糰拌勻成粉漿。將粉漿倒入糕模中,蒸40分鐘。

標籤: 頭條日報

hd