自煮教室｜櫻花蝦冬菇蒸玉環賣相吸睛易煮健康年菜

更新時間：03:00 2022-01-26
發佈時間：03:00 2022-01-26

　　歲末，管他過去一年多艱苦，合該去舊迎新。歲首，應當一家歡聚慶團圓，吃好迎春接福。祝願新一年雨過天晴，大家身心康寧。
蒸煮減膩滯
年菜多大魚大肉，多吃不禁膩滯，那做些好意頭素菜，好平衡胃口。素福袋賣相精緻、爽脆可口。將沙葛、甘筍、粟米、芹菜、菜脯切粒，起油鑊爆香乾葱，加蔬菜粒炒勻，下魚露、糖及料酒炒香成餡料。在日本腐皮袋中釀入放涼的餡料，以韭菜花有花蕾的一段索緊袋口，隔水蒸福袋片刻。以醬油、XO醬、糖及上湯埋芡，淋在蒸好的福袋上。
　　想吃得更健康，翠綠的如意卷也不錯。把沙葛、木耳、甘筍、黃/紅燈籠椒切絲。椰菜切去硬葉，輕燙至稍軟身，放入冰水冷卻以保持翠綠。用少許橄欖油爆香蒜末，炒香蔬菜絲，下鹽、糖及胡椒粉調味，炒至蔬菜絲軟身，放涼。把蔬菜絲鋪在椰菜葉上，捲成春卷狀，隔水蒸至椰菜熟透，澆上以上湯、蠔油、醬油及糖調配的芡汁。
這道如意卷不油不膩，吃起來蠻清爽的。
文：EH

食譜作者：Celia

櫻花蝦冬菇蒸玉環
材料：
冬瓜 1公斤（2 cm厚）
瑤柱碎 15克
冬菇 4隻
櫻花蝦 1湯匙
頭抽 3 茶匙
粟粉水 (粟粉 1茶匙＋ 2湯匙水)
葱花 (裝飾用)

做法：
1. 冬菇和瑤柱浸至少 2小時，冬菇水和瑤柱水留用。
2.白鑊烘香櫻花蝦備用。
3. 瑤柱撕成幼絲。冬菇去蒂切粒。
4. 冬瓜去囊去皮。冬瓜環放淺碟上，放上瑤柱絲和冬菇粒。
5. 加1茶匙頭抽於浸菇和瑤柱水中，再倒於冬瓜環上。
6. 中大火蒸 30分鐘或至冬瓜軟身。湯汁倒起留用。
7. 將湯汁放入小鍋煮滾，下2 茶匙頭抽和生粉水煮至濃稠，倒入瓜環。
8. 灑上葱粒和櫻花蝦，趁熱享用。

貼士：蒸冬瓜的時間要視乎冬瓜的厚薄而定。