賀年菜｜唐人館桃里吉祥佳餚迎虎年

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更新時間：00:00 2022-01-27
發佈時間：00:00 2022-01-27

以高級粵菜作招徠的名牌食府唐人館，主理餐單的行政總廚張嘉裕師傅，設計了多道賀年菜，每道菜餚的烹法均費時講究。以「虎虎生威」為例，專程由雲南直送黑虎掌菌到港，然後以乾煸方法炮製鬍鬚雞。來自雲南的黑虎掌菌，形狀、花紋與老虎掌印相似而得其名，乾菌經過浸發後煎香，散發濃郁香氣，佐以鬍鬚雞及老虎蝦乾煸炒而成，可保持雞肉鮮嫩滑溜的口感。此外，「金銀滿屋」即巨型煎堆，原個炸脆後蘸上用東星斑、帶子、梭子蟹等新鮮海鮮煮成的醬汁，熱辣辣上桌，相當有氣派。

擅長挑選不同原材料烹製成意頭年菜的，還有千禧新世界香港酒店桃里的中菜部總廚蘇奇柏師傅。蘇師傅專為迎接壬寅虎年度身訂造的賀年佳餚，像是「縱橫四海」，具大吃四方、身處五湖四海都會順風順水的寓意。蘇師傅將金錢雞、椒鹽蟹鉗及牛柳粒幾款經典菜餚結合而成，其中蟹鉗以新鮮蟹肉混合爽口的蝦膠製成，加上簡單以椒鹽調味，提升鮮甜味道。愛吃香口菜式的話，不妨一試「包羅萬有」，蘇師傅嚴選新鮮鮑魚、桂花蚌、蝦球及帶子，加芥蘭度和榆耳快炒，再用XO醬調味，香辣惹味。
文：褚愛琪　圖：受訪餐廳提供
查詢：唐人館/2522 2148、桃里/2313 4222

■縱橫四海 $538（桃里）