愜意細嚐 Wa-en Kappo和風割烹｜Lady Fifi
發佈時間：00:00 2022-05-10
過去兩年疫情蔓延，然而優質食肆依然一位難求，個別店子還得提前一大截訂位，去年啟業的和緣割烹便是一個例子。小店在朋友圈口碑不俗，故此特意預早兩個多月預約，細嚐時尚禪意又富心思的東瀛割烹。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）
位於上環商廈的和緣割烹裝潢時尚，同時帶有點點禪意，也許是窗外的無敵海景，也許是採光充足，予人恬靜休閒的感覺。
是日六道菜午餐（$688/位），率先送上松葉蟹配醋啫喱，以後者的微酸襯托松葉蟹的鮮甜，並同時打開味蕾。頂層撒下的草本地膚子魚子醬味辛，口感卻又幾可亂真。接下來的茶碗蒸用上法國鵝肝，先經香煎，再配合雞蛋和新鮮木耳，經攝氏85度溫控蒸煮，兩者質感如絲綿細滑，味道香氣互融，田園風味濃郁。
心思料理
接下來是刺身三重奏，深海池魚質感爽脆，油脂豐盛而散發微絲淡甜，配合醬油和芽葱提升食材自身的鮮美；赤身以香氣十足的芝麻和海苔襯托；正藉時令的牡丹蝦甜美無窮，料理長Kris以馬毛掃掃上海苔醬油提升鮮香。接下來軍艦壽司一貫，北海道馬糞海膽撤下味道淡雅的淡雪鹽，味道以外，額外黏黏Creamy的口感，與香甜彈口、黏度十足的月光米融為一體，令人回味。緊接着的拖羅油脂豐富，入口即溶，佐以山葵泡泡添雅緻輕盈，再配合底層紫蘇葉天婦羅增添香脆，三重味道質感各異，卻又食味相合。
至於煮物南非鮑魚自身厚肉爽身，味道鮮甜而濃郁，經慢煮增添嫩滑。隨附的海老芋入口軟嫩鮮甜，配合味道淡甜的白味噌醬，淡雅清甜，誰也搶不了誰的風采。
主菜法國冬日黑松露紋理清徹而馥香撲鼻，配合米粒富光澤、飽滿挺身，而且味甜有咬口的魚沼越光米，不但菌香、稻香和蛋香撲鼻，且樸實窩心，餘韻更是良久不散，滋味無窮。最後甜點是自家製焙茶雪糕，香濃綿密，甜美可喜。
Wa-en Kappo和緣
地址：上環干諾道西48號干諾中心29樓
查詢：2117 3735
