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識煮食譜|人氣廚師Oreo教煮醒胃橙香骨 味道酸甜 烹法簡單

    隨《星島日報》附送的食譜書《初夏滋味——健康「煮」意》,由人氣廚師Oreo教大家以健康材料烹調美食。

 

 

橙香骨     Citrons Spare Ribs

      用水果入饌,除可中和肉類油膩感,還可提升味道層次。鮮橙配上豬肋條烹煮,清新可口。

分量:2人份  需時:60分鐘

 

材料簡單,宜選用肉厚的肋骨。
材料簡單,宜選用肉厚的肋骨。

 

 

材料:

豬肋排  700克

青甜椒  50克

紅甜椒  50克

紅洋葱  50克

橙  2個

白醋  1茶匙

冰糖  30克

鹽  1茶匙

橙皮碎  10克

油  適量

 

豬肋排醃料:

生抽  2湯匙

生粉  2茶匙

老抽  1茶匙

米酒  1茶匙

胡椒粉  半茶匙

糖  半茶匙

 

Ingredients

Spare ribs  700g

Green bell pepper  50g

Red bell pepper  50g

Red onion  50g

Orange  2 pcs

White vinegar  1 tsp

Rock sugar  30g

Salt  1 tsp

Orange peel  10g

Oil  some

 

Marinade for spare ribs

Light soy sauce  2 tbsp

Cornstarch  2 tsp

Dark soy sauce  1 tsp

Rice wine  1 tsp

Ground pepper  1/2 tsp

Sugar  1/2 tsp

 

做法:

1. 豬肋排浸水30分鐘,洗淨用廚紙抹乾,切條備用。

  Soak the spare ribs in water for 30 minutes, then rinse well and pat dry with kitchen towel, cut into strips for later use.

 

2. 甜椒切條,紅洋葱切絲。

  Cut the bell peppers into strips. Shred the onion.

 

選用紅洋葱,味道清甜。
選用紅洋葱,味道清甜。

 

3. 切少許橙皮碎,備用。將橙一開二,榨出橙汁。

  Peel some orange zest for later use, then cut into halves and juice the oranges.

 

4. 豬肋條加調味料和橙皮碎醃至少一小時。

  Marinate the spare ribs with seasoning and orange zest for at least an hour.

 

切橙皮時,不要白色的部分,以免有苦澀味。
切橙皮時,不要白色的部分,以免有苦澀味。

 

5. 鑊內燒熱油,以中火煎豬肋骨至金黃。

  Heat oil in a pan. Fry spare ribs over medium heat until golden brown.

 

6. 鑊中倒去多餘油分,下橙汁和冰糖煮滾。

  Clear out excess oil from frying pan, pour in juice and rock sugar and bring to a boil.

 

煮至冰糖融化即可。
煮至冰糖融化即可。

 

7. 下醋和鹽,加豬肋骨,煮至醬汁濃稠。

  Add the vinegar and salt, then add in spare ribs and cook until the sauce thickens.

 

8. 加甜椒和紅洋葱拌勻,上碟即成。

  Add in bell peppers, red onion and mix well, dish up and serve.

 

最後才下蔬菜,可保持爽脆口感。
最後才下蔬菜,可保持爽脆口感。

 

小貼士:

每個橙的酸甜度都不一樣,可自行調校合適口味。

The taste of oranges varies, need to adjust flavour according to self preference.

 

可選帶少許酸的橙來烹調這菜式。
可選帶少許酸的橙來烹調這菜式。

 

醒胃橙香骨,大人和小朋友都會喜歡。
醒胃橙香骨,大人和小朋友都會喜歡。

 


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