飲食文化｜港式火鍋 吃出地道風味 嚴選稀有食材 湯底富創意
發佈時間：03:00 2022-05-19
據說中國人吃火鍋的歷史可追溯至商周時期，最早期只是將所有食材放進鼎內，再於鼎底以明火加熱。經過幾千年時間進化，火鍋料理不但分門別類，同時也成為不同地方菜系的獨有風味。港式火鍋即大家口中的打邊爐，湯底與配料的款式變化多端，邊煮邊吃、邊吃邊喝，不亦樂乎。
精選佐料 種類繁多
若要用最簡單的方式介紹火鍋的話，就是以湯鍋涮煮食物的烹調方法。但是香港人出名嘴刁，港式火鍋當然
不止於此，看似同樣以湯底和配料組合而成，但是當中的學問及細節，堪稱中國火鍋分類中最講究和最精細的。首先介紹配料，不少火鍋店的餐單，食物款式至少逾百款，部分更是店家自製或首創的佐料，製作認真，絕不馬虎。
像是位於銅鑼灣的街頭火鍋，餐牌細分為湯底、牛肉類、手打丸、包餃類、炸品、海鮮、蔬菜菇菌及豆品類。以湯底為例，招牌口味是以原隻鮮雞及花膠熬煮的花膠雞濃湯，湯汁濃郁鮮甜、真材實料。另有丹波赤麵豉蝴蝶腩、台式麻辣新鮮雞紅冰豆腐、杏汁新鮮豬肺及胡椒豬肚鮮粉腸雞等特色湯底，別處未必吃到。
自創湯水 玩味有趣
牛肉類火鍋配料，主打本地新鮮手切牛、稀有封門柳、油脂分布均勻的霜降肥牛和特級雪花牛肉粒。另有較少火鍋店供應的豬前腿腳筋、豬頭與脢頭肉之間的鮮肉及豬黃喉等，全是即日鮮貨，每天只能限量供應。除了肉品，還推介店家自製的手包餃類及手打肉丸，梅菜豬肉丸、澳洲和牛丸及帶子鮮蝦雲吞都是人氣之選。
香港人吃火鍋不但注重食材要夠新鮮，還追求創意及新穎有趣。不時推出創新口味湯底的美味廚，自家原創的招牌湯底包括梳乎厘蟹皇番茄忌廉湯、冬蔭功Cappuccino、四川風味酸辣湯、田園蔬菜龍蝦湯和英式紅酒牛尾湯等。其中創作靈感來自西式甜點的梳乎厘蟹皇番茄忌廉湯，將濃縮的魚湯加鮮蟹及番茄豐富味道層次，另有面層的忌廉梳乎厘增加滑溜口感，味道層次分明又豐富。
街頭火鍋
地址：銅鑼灣謝斐道496號金利文廣場2樓全層
查詢：2616 9918
美味廚
地址：灣仔道165至171號樂基中心5樓
查詢：2866 8305
