識食Guys│豪食和牛Fusion 試盡法日共融兼罕見炭燒
更新時間:09:45 2022-05-20
發佈時間:09:45 2022-05-20
發佈時間:09:45 2022-05-20
在香港能吃到和牛的機會愈來愈多,要吃得刁轉可以從不同部位入手。將日本A5和牛臀肉慢煮,配上以和牛及乾菇熬製的上湯,加上一片片的黑松露,看來矜貴,吃來味道平衡,上湯、牛臀肉及黑松露和諧配合,滲出淡淡清新感覺。而日本A5雪室熟成和牛,雪室熟成令和牛肉質保持在高濕度,令肉質更更嫩更純。
吃A5和牛除了鑽研部位及製法外,亦可從烹調角度發揮創意。A5和牛牛柳三文治 (黑松露洋蔥醬),選用宮崎和牛煮至三成熟,仍可看到油花細緻的紋理,伴上油花非常細緻及香脆多士,吃來不論質地及味道都層次豐富。炭燒乾式熟成45天美國肉眼,以香港罕見的炭爐,配合備長炭燒成,表面微微焦香,內裡有薄薄的脂肪包裹嫩肉,脆口而香嫩。
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