新鮮香草羅勒入饌添清香｜米珠蓮

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更新時間：00:00 2022-05-23
發佈時間：00:00 2022-05-23

夏天到來，米珠蓮喜歡用西式香草入饌，例如百里香、羅勒、迷迭香及薄荷葉，為美食添加一點清新香氣。一眾香草當中，米珠蓮特別喜歡羅勒氣味，其實中外的地方菜式都不時用上羅勒調味，堪稱百搭香草。米珠蓮愛到街市購買新鮮羅勒，檔販告知，最常見的品種是盛產於歐美的甜羅勒、檸檬羅勒，還有東南亞的九層塔，能配搭不同食材烹調，令食物的香味更具層次。

除了香氣增加食物味道外，新鮮香草還營養豐富，包括膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維他命及礦物質等。營養師朋友告訴米珠蓮，新鮮香草比乾製品更有益，因為能完整地保留維他命B及C等水溶性膳食纖維，友人還解釋，羅勒的β-胡蘿蔔素含量較其他香草高，每100克羅勒便含3,140微克的β-胡蘿蔔素，比相同重量的紅椒及花椰菜更高，對牙齒和骨骼的發育與生長有幫助。

米珠蓮喜歡吃到羅勒原味，因此經典的青醬是我最愛。做法很簡單，只要將羅勒、橄欖油、蒜頭及松子攪拌成醬即可，用來拌意大利粉、塗麵包都非常美味，又可充份利用及吸收羅勒的營養。此外，可將大蒜、辣椒、羅勒等浸泡在橄欖油中，製成惹味的羅勒橄欖油，為菜式添香氣。用新鮮羅勒來烹調海鮮或肉類，味道亦很匹配，記得最後才放入羅勒，以免長時期烹煮或高溫，令香氣流失。 ■羅勒可生吃，配番茄片及芝士製成沙津。