南北風情 蘭桂坊HEIMAT精緻德國晚餐|Lady FiFi

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更新時間:00:00 2022-05-24
發佈時間:00:00 2022-05-24

疫情期間啟業的餐廳眾多,除了上期分享過星級大廚Olivier Elzer的Clarence之外,還有前麗斯卡頓酒店主廚Peter Find開設的HEIMAT。月初啟業的HEIMAT by Peter Find將家鄉德國菜提升至高水平,融合傳統菜餚和烹調心思,展現出德國南北菜式精緻一面。
文、圖:Lady Fifi([email protected]

月初啟業的HEIMAT by Peter Find位於中環蘭桂坊商廈,裝潢簡約雅緻,且款待殷勤。Heimat德語意指家鄉,正正是主理人兼大廚Peter Find老家的精緻德國菜。是夜嚐味晚餐($1,280/位)率先送上地道Pretzel,自家烘焙的蝴蝶結麵包,除了以鹽調味的原味之外,還有芝士Pretzel,外層微絲煙韌,內裏彈口,用時醮上香葱濃縮奶油抹醬,增添香滑。

至於前菜是源於Peter家鄉法蘭克福的Frankfurter Grüne Sauce,經典的綠色醬汁傳統以烚蛋和烚薯配搭,這兒的精緻版本綠色醬汁用上香葱和歐芹等七種香草炮製,複合清香可想而知。按傳統配合烚薯片和攝氏58度日本煮蛋,烹調雅緻,隨附的法國Brittany藍龍蝦既鮮甜,更為樸實的菜餚增添色彩。

接下來的Frühlings Erbsensuppe,田園風味的春日豌豆湯源自Hessen,入口微甜絲澀,又附紅葱的獨特香甜,配合煙薰鱒魚提升香氣口感。緊接着的Koenigsberger Klopse源自柏林,因而具波蘭菜餚氣息,招牌無餃皮豬肉丸餃子質感恰如大家熟悉的獅子頭,且源用本地豬肉丸炮製,佐以混合酸豆和小黃瓜粒的白汁,微酸豐盛而質感柔順細滑,隨附的紅菜頭濃汁正好平衡味蕾。

熊仔餐車

主菜Seebarsch Bavaria正如其名,是德國南部巴伐利亞式鱸魚,地域沾上了匈牙利色彩。外皮煎得香脆而肉汁豐盛的法國Brittany鱸魚,伴匈牙利Goulash紅椒粉醬汁提味,配合沿用紅椒粉和香菜籽等香料炮製的捲心菜,樸實清新。

另一道主菜是源於黑森林的Zwiebelrostbraten洋葱煎牛扒,這裏用上味道濃郁而口感豐富的美國西冷扒,配合洋葱蓉、焦糖洋葱及脫水洋葱乾,以單一佐料發揮三重風味,大廚心思可想而知,佐以手刨麵條Spätzle,用時沾上醬汁,樸實滋味。

甜品Riesling Weinschaum,Riesling白酒沙巴翁配搭雲呢拿糖漬梨子,佐以德國有機雲呢拿雪糕,質感出奇輕盈,清新簡樸而平實滋味。最後Petit Fours令人驚喜,德國Steiff熊仔坐鎮的餐車提供多款Gummy Bear熊仔軟糖,FiFi挑選了Gin Tonic、氣泡酒及Vegan純素熊仔軟糖,前者散發杜松子及葡萄酒香,後者Vegan質感相對黏糯,吃罷滿足。

HEIMAT by Peter Find
地址:中環蘭桂坊LKF Tower 8樓
查詢:2881 1022

■自家烘焙的原味及芝士Pretzels蝴蝶結麵包
■自家烘焙的原味及芝士Pretzels蝴蝶結麵包

■Frankfurter Grüne Sauce

■Frankfurter Grüne Sauce

■Frühlings Erbsensuppe

■Frühlings Erbsensuppe

■Koenigsberger Klopse

■Koenigsberger Klopse

■Seebarsch Bavaria

■Seebarsch Bavaria

■Zwiebelrostbraten

■Zwiebelrostbraten

■Riesling Weinschaum

■Riesling Weinschaum

■德國Steiff熊仔坐鎮的餐車提供多款Gummy Bear軟糖。

■德國Steiff熊仔坐鎮的餐車提供多款Gummy Bear軟糖。